Glutamato monossódico e câncer: existe uma conexão?

MSG é o sal de sódio do aminoácido ácido glutâmico. O ácido glutâmico ocorre naturalmente no corpo humano e em vários alimentos, incluindo queijoextratos de soja e tomates.

De fato, o MSG foi descoberto como um intensificador de sabor alimentar com base em sua ocorrência natural em algas marinhas. Kikunae Ikeda, um professor japonês, extraiu o glutamato do caldo popular de algas marinhas, determinando que esse era o fator chave em seu sabor saboroso. Em 1908, ele registrou uma patente para produzir MSG.

A produção comercial de MSG não começa mais com algas marinhas, é feita com um processo de fermentação de amido semelhante ao da produção de vinagre, vinho e iogurte.

Um abrangente Revisão de estudos de 2016, falharam em concluir que o MSG presente nos alimentos causa dor de cabeça, sugerindo que mais estudos são necessários para determinar se existe uma relação causal entre a ingestão de MSG e dores de cabeça.

Se você suspeitar que o MSG é um gatilho para suas dores de cabeça, provavelmente é melhor evitá-lo. Procure glutamato monossódico nos rótulos dos alimentos antes de comê-lo.

Outros sintomas

Embora os pesquisadores não tenham encontrado associações definitivas para vincular o MSG aos sintomas descritos, há relatos anedóticos de MSG causando:

Tal como acontece com as dores de cabeça, se você sentir sensibilidade ao MSG e desencadear um ou todos os sintomas listados, considere tentar evitar o MSG todos juntos.

Leia a embalagem. A FDA exige que os produtos alimentícios com adição de MSG listem o glutamato monossódico na lista de ingredientes.

Para ingredientes com MSG de ocorrência natural, como extrato de soja ou extrato de levedura, não é necessário que o MSG seja listado. Os produtos com ingredientes com MSG de ocorrência natural não podem, no entanto, incluir reivindicações como "sem adição de MSG" ou "sem MSG" em suas embalagens.

Além disso, o MSG não pode ser escondido anonimamente como "especiarias e aromas".

Até o momento, não há evidências conclusivas que vinculem o consumo de MSG ao câncer, seja como causa ou como aumentando o risco de câncer.

Você pode, no entanto, suspeitar que possui sensibilidade ao MSG e que o consumo provoca dores de cabeça ou outros sintomas. Nesse caso, evitar é provavelmente um bom curso de ação. Leia as embalagens dos alimentos. O FDA tem regras fortes sobre a revelação de MSG adicionado.