Ômega 3

Flores comestíveis como uma nova fonte de antioxidantes naturais para proteção oxidativa de óleos prensados ​​a frio ricos em ácidos graxos ômega-3


Este estudo teve como objetivo avaliar e comparar o efeito de extratos metanólicos de 23 flores comestíveis polonesas liofilizadas sobre a estabilidade oxidativa de dois óleos prensados ​​a frio ricos em ácidos graxos ômega-3. Dois óleos populares (óleo de linhaça e óleo de semente de chia) foram usados ​​no estudo e caracterizados quanto à sua composição química, qualidade e estabilidade oxidativa. Componentes hidro e lipofílicos e atividade antioxidante foram determinados nos extratos de flores. A eficácia dos extratos de flores comestíveis na proteção oxidativa de óleos prensados ​​a frio foi avaliada no teste de Rancimat. Os extratos de flores comestíveis diferiram significativamente em sua composição e atividade antioxidante. Dentre os extratos, as mais ricas fontes de compostos fenólicos foram os obtidos de flores de begônia vermelha (996,80 ppm), gerânio vermelho (1028,16 ppm) e limão com folhas pequenas (1003,62 ppm); enquanto os extratos de flores de begônia vermelha e gerânio vermelho também foram encontrados como fontes valiosas de flavonóides, 343,70 e 307,34 ppm, respectivamente. Os extratos de flores comestíveis liofilizadas apresentaram baixo teor de pigmentos lipofílicos (0,97-9,01 ppm para clorofilas e 0,03-12,34 ppm para carotenóides), enquanto o teor de tocoferóis variou muito (0,70-193,34 ppm). A maioria dos extratos analisados ​​foi caracterizada por um alto valor de inibição do radical DPPH (> 10 µM TE / mL). Quase todos os extratos de flores comestíveis estudados melhoraram a estabilidade oxidativa do linho prensado a frio e dos óleos de sementes de chia. Efeitos mais favoráveis ​​foram observados no óleo de semente de chia, em particular após a adição de extratos de capuchinha, calêndula espalhada, rosa canina e flores daylilies (as alterações foram mais de 50% maiores em comparação com a amostra de controle).

Palavras-chave: Óleo de semente de chia; Inibição do radical DPPH; Flores comestíveis; Flavonóides; Óleo de linhaça; Tempo de indução; Compostos fenólicos.



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