Cúrcuma

Feruloyloacetona pode ser o principal produto de transformação da curcumina


A curcumina é um composto fenólico produzido por algumas plantas, entre as quais a Curcuma longa é a de maior alcance neste principal curcuminóide. Em temperatura elevada, a curcumina se degrada em trans-6- (4′-hidroxi-3′-metoxifenil) -2,4-dioxo-5-hexenal, vanilina, ácido ferúlico e feruloilmetano, no entanto, a formação de feruloilolacetona ((5E) – 6- (4-hidroxi-3-metoxifenil) hex-5-eno-2,4-diona) no processo de degradação da curcumina ainda não foi relatado. Como resultados de experimentos, mesmo 28,8% ou 20,6% da curcumina degradada é transformada em feruloiloacetona durante 2 horas de aquecimento de solução alcalina ou ácida de curcumina, respectivamente. A estrutura da ferulo-loacetona identificada foi confirmada por MSn, Dados de HRMS e NMR. Os resultados apresentados são importantes para o processamento de alimentos, pois a ferulo-loacetona é formada durante a preparação dos produtos alimentícios e sua atividade biológica não foi totalmente reconhecida.

Palavras-chave: Degradação da curcumina; Derivado da curcumina; Feruloyloacetone; Análise de Feruloyloacetona MS (n); Espectro de RMN de feruloyloacetona.



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