Cúrcuma

Fermentação in vitro de açafrão em pó gasto com uma cultura mista de bactérias fecais de porco


O potencial de fermentação da cúrcuma foi estudado em culturas de lote fecais de suínos in vitro. O resíduo de cúrcuma gasta (a fração resistente à enzima de cúrcuma gasta, EST) foi obtido através do uso das enzimas digestivas amiloglucosidase e pancreatina e comparado com celulose e amido com alto teor de amilose (HAS) como fontes de carbono. EST mostrou aumentos significativos nas populações de anaeróbios totais, bifidobactérias, lactobacilos e bactérias de ácido láctico em comparação com a celulose em 12, 24 e 48 h, e o nível anaeróbio total no grupo HAS foi significativamente maior do que no grupo celulose em 24 e 48 h . No entanto, uma diminuição significativa na população de coliformes foi encontrada apenas no grupo HAS em comparação com o grupo celulose em 48 h. As concentrações totais de ácidos graxos de cadeia curta (SCFA) nos grupos EST e HAS foram significativamente maiores do que no grupo celulose em 12h e 48h. No entanto, não houve diferença significativa na concentração total de SCFA entre os grupos EST e HAS às 12h e 48h. Os níveis de amônia e pH nos grupos EST e HAS foram significativamente menores do que no grupo celulose em 24 e 48 h, mas não houve diferença significativa entre os grupos EST e HAS. Esses resultados indicam que o potencial de fermentação da fração resistente à enzima do açafrão gasto é comparável ao do amido resistente estabelecido comercialmente.



Source link

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *