Extrato de baunilha vs. essência: qual é a diferença?

O extrato de baunilha é feito mergulhando os grãos de baunilha em uma mistura de água e álcool etílico (1)

O extrato obtém seu sabor característico de baunilha de uma molécula chamada vanilina encontrada nos grãos de baunilha (1, 2)

Embora os padrões para extrato de baunilha puro possam variar de acordo com o país, nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration (FDA) afirma que o produto final deve conter pelo menos 35% de álcool e 13,35 onças (380 gramas) de grãos de baunilha por galão (3,8 litros) (3, 4)

Contanto que atenda a esses padrões, o extrato de baunilha também pode conter pequenas quantidades de adoçantes, incluindo açúcar, xarope de milho ou dextrose (3)

Em contraste, a essência de baunilha é normalmente feita com água, etanol, propileno glicol, emulsificantes e sabores e cores produzidos quimicamente.

Devido às diferenças na produção, o extrato de baunilha é geralmente menos processado e tem um sabor de baunilha mais forte e puro.

Resumo

A essência de baunilha é um produto mais processado, feito com sabores e cores artificiais. Como o extrato de baunilha é feito principalmente de grãos de baunilha embebidos em álcool etílico e água, ele tende a ter um sabor de baunilha mais distinto.

Usar essência de baunilha no lugar do extrato de baunilha não deve afetar a estrutura de seu produto final. No entanto, pode produzir diferenças perceptíveis no sabor.

Além da vanilina, os grãos de baunilha contêm mais de 200 compostos que contribuem para seu sabor e aroma. Como resultado, o extrato de baunilha real tem um perfil de sabor mais profundo e complexo (1, 5)

Essa diferença tende a ser mais perceptível em receitas que não são cozidas ou cozidas em fogo baixo. Portanto, para sobremesas como pudins, cremes, cremes de pastelaria e coberturas, é melhor usar extrato puro de baunilha.

No entanto, para produtos assados ​​que não devem ter um sabor perceptível de baunilha, como biscoitos de chocolate ou bolo de cenoura, você provavelmente não notará muita diferença usando essência de baunilha.

Além disso, dependendo da marca, o sabor do extrato de baunilha é geralmente duas vezes mais forte do que o da essência de baunilha.

Portanto, ao usar essência de baunilha em uma receita que pede extrato puro de baunilha, você vai querer usar até o dobro.

Resumo

Extrato de baunilha e essência podem ser substituídos um pelo outro. Como o extrato de baunilha tem um sabor mais forte e profundo, o uso de essência de baunilha pode afetar visivelmente o sabor de um prato, especialmente em receitas que não são preparadas em fogo alto.

Apesar de geralmente ser usado em pequenas quantidades, o extrato de baunilha pode realçar e aprofundar o sabor de sua receita doce favorita.

Como o extrato de baunilha é feito de grãos de baunilha puros, tem um sabor de baunilha mais forte e complexo, em comparação com a essência de baunilha, que é mais barata, mas com sabor artificial.

Embora a essência de baunilha possa ser usada em produtos assados ​​nos quais a baunilha não seja o sabor da estrela, vale a pena experimentar um extrato de baunilha de boa qualidade na próxima vez que você fizer pudim de baunilha ou uma cobertura real do zero.