Exame de dados de oxidação de óleo marinho e vegetal de um banco de dados de terceiros plurianual

Produtos de óleo de peixe (FO) constituem boas fontes de gorduras ômega-3. Dados de oxidação de um grande banco de dados de terceiros de mais de 1.900 amostras de FO de origem global foram avaliados. Em produtos FO, para valor de peróxido (PV), 13,9% excedeu 5 mEq O2/ kg (2,2%> 10); para o valor de ácido (AcV) 2,1% excedeu 3 mg KOH / g, enquanto para o valor de p-anisidina (pAV) em óleos sem sabor, 6,1% excedeu 20, (3,8%> 30) e 8,8% excedeu os limites de TOTOX (26). Além disso, comparamos FO com outros óleos dietéticos. O PV mediano FO foi semelhante ao dos óleos de algas e girassol, 4,8 vezes maior do que o óleo de krill e 5,2 vezes menor do que o azeite de oliva extra-virgem. O pAV mediano diferiu não significativamente entre os óleos. O ACV mediano FO foi semelhante ao de algas e azeites de oliva extra-virgem, 3,4 vezes maior do que o óleo de girassol e 11,9 vezes menor do que o óleo de krill. Este estudo forneceu uma nova percepção de que os produtos FO de varejo atendem predominantemente às diretrizes regulatórias e são comparáveis ​​em status oxidativo a outros óleos dietéticos.

Palavras-chave:

Óleo de algas; Azeite extra-virgem; Óleo de peixe; Óleo de krill; Ácidos gordurosos de omega-3; Oxidação; Óleo de girassol; Óleo vegetal.


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