Estudo das interações do trans-resveratrol e da curcumina com α-lactalbumina bovina por análise espectroscópica e docking molecular

A capacidade da α-lactalbumina bovina (BLA) como uma proteína do soro de leite para transportar curcumina e trans-resveratrol como dois compostos polifenólicos naturais foi investigada por medições de supressão de fluorescência e estudos de docking. A curcumina é o componente bioativo da cúrcuma e o trans-resveratrol é abundante em diferentes tipos de frutas e vegetais. Os parâmetros de ligação, como constantes de ligação e o número de locais de ligação substantivos, foram estimados a partir da análise de medições de extinção de fluorescência. As diferenças nas afinidades da curcumina e do trans-resveratrol para o BLA foram comparadas. A curta distância de Förster (r) entre o doador (BLA) e o aceitador (curcumina e trans-resveratrol) e também os valores da constante de ligação demonstraram a forte interação entre esses dois compostos polifenólicos e o BLA. Os parâmetros termodinâmicos foram obtidos a partir de medidas de extinção de fluorescência em diferentes temperaturas. Pode-se concluir a partir do sinal e magnitude de ∆H e ∆S que os complexos ligante-proteína finais foram estabilizados por ligações de hidrogênio. A alteração considerável na microrregião dos resíduos Trp no BLA é observada após a ligação do trans-resveratrol ao BLA por fluorescência síncrona, enquanto esta alteração de conformação não foi observada na interação com a curcumina. Foi indicado por estudos de acoplamento que a curcumina se aproxima mais do Trp-118 do que de outros triptofanos e o trans-resveratrol se liga nas proximidades de Trp-60 e Trp-104. Estudos de docking indicaram que esses dois compostos se ligam ao BLA por duas ligações de hidrogênio. As distâncias calculadas entre os ligantes ligados e os triptofanos obtidos por estudos de docking estavam de acordo com os resultados de transferência de energia de ressonância de fluorescência. Portanto, a forte interação da curcumina e do trans-resveratrol com o BLA foi confirmada por estudos teóricos e experimentais. Estes resultados alcançados podem ser aplicáveis ​​na indústria de leite e formulação de medicamentos.