Estratégias dietéticas para melhorar o valor nutricional, estabilidade oxidativa e propriedades sensoriais de produtos avícolas

Os consumidores exigem produtos alimentícios mais seguros e nutritivos, isentos de conservantes de origem não natural ou outros aditivos alimentares. Nesse quadro, produtos com menor teor de gordura e / ou maior proporção em ácidos graxos insaturados, principalmente os ácidos graxos n-3, são desejados, pois esses lipídios podem auxiliar na prevenção do desenvolvimento de patologias cardiovasculares e inflamatórias. A ingestão de produtos cárneos é interessante porque são uma excelente fonte de vitaminas e minerais. Além disso, a vida útil dos produtos cárneos pode ser estendida pela presença de antioxidantes naturais provenientes de diferentes fontes, como extratos vegetais. Portanto, diferentes estratégias têm sido estudadas para melhorar o valor nutricional, a estabilidade oxidativa e as características sensoriais de produtos cárneos e ovos por meio de diferentes suplementos alimentares minerais e naturais. Em comparação com outras estratégias, os suplementos dietéticos apresentam a vantagem de que primeiro os animais vivos podem distribuir eficientemente os compostos pelos tecidos e, segundo, a suplementação dietética é mais segura porque os produtos de carne enriquecidos e ovos resultantes garantem quantidades toleráveis ​​em humanos. Carnes e ovos de aves são amplamente consumidos e seu perfil de ácidos graxos e teor de tocoferol podem ser facilmente modificados por meio de diferentes estratégias dietéticas, sendo excelentes modelos para melhorar seu valor nutricional e estabilidade oxidativa.