Estabilidade dos constituintes lipídicos em sementes de feno-grego e cúrcuma processadas por radiação: papel dos antioxidantes fenólicos

O impacto do processamento da radiação no perfil lipídico de feno-grego e cúrcuma foi investigado. Os ácidos oleico e linoléico foram os ácidos graxos dominantes com uma quantidade apreciável de ácido linolênico em ambos os casos. A irradiação gama não trouxe alterações significativas no perfil de ácidos graxos dessas especiarias, apesar de um alto teor de insaturação. A capacidade do extrato metanólico aquoso de ambas as especiarias com alto conteúdo fenólico em prevenir a peroxidação lipídica sugere um possível papel dos constituintes fenólicos na prevenção da radiólise lipídica. Entre os fenólicos identificados, kaempferol-3-O-alfa-L-rhamnosídeo, kaempferol 3,7-O-alfa-L-diramnosídeo, quercetina 3,7-O-alfa-L-diramnosídeo e 3-O-alfa- L-ramnosil quercetina são relatados aqui como ocorrendo em feno-grego pela primeira vez. O papel dos antioxidantes fenólicos na prevenção da oxidação de lipídios nas especiarias acima é discutido.