Enriquecimento de ovos de galinha com ácidos graxos de cadeia longa n-3 e avaliação de ovos enriquecidos em humanos

Ovos enriquecidos com ácidos graxos poliinsaturados n-3 (PUFAs) foram produzidos por galinhas alimentadas com dietas contendo óleo de peixe ou uma combinação de óleo de peixe e vegetais. Em uma avaliação sensorial, 78 voluntários não treinados não conseguiram distinguir entre ovos comuns e enriquecidos. A vida de armazenamento também não foi significativamente diferente entre os tipos de ovo. Uma pesquisa de ingestão alimentar de 4 grupos de 14 indivíduos cada, que consumiram 7 ovos / semana por 24 semanas, mostrou que a ingestão dos principais componentes da dieta não foi significativamente diferente para 4 tipos diferentes de ovo. As concentrações médias (n = 56) de colesterol plasmático e triacilglicerol não foram significativamente diferentes no início e no final do estudo. O peso corporal e as concentrações de HDL aumentaram durante o estudo (P <0,05). Nas últimas 2 semanas do experimento (semanas 23-24), o consumo médio de ovos aumentou de um total de 14 para um total de 21 ovos, resultando em um pequeno aumento apenas nos triacilgliceróis plasmáticos. Não houve diferenças significativas (P> 0,05) no peso corporal, pressão arterial ou componentes lipídicos do plasma entre os grupos de tratamento que consumiram os 4 tipos diferentes de ovos. Amostras de sangue coletadas após 16 e 22 semanas de indivíduos em jejum mostraram aumentos significativos no ácido eicosapentaenóico, ácido docosahexaenóico e PUFAs n-3 totais em indivíduos que consumiram ovos enriquecidos em comparação com os controles. Além disso, a proporção de n-6 para n-3 PUFAs no plasma foi significativamente reduzida de 12,2: 1 para 6,5-7,7: 1 em indivíduos que consumiram ovos enriquecidos em comparação com os controles. O consumo de apenas um ovo enriquecido por dia pode contribuir substancialmente para a ingestão diária recomendada de n-3 PUFAs.