Efeitos dos antioxidantes dietéticos na qualidade, perfil de ácidos graxos e oxidação lipídica do músculo longissimus em cabra Kacang com o tempo de envelhecimento

Trinta e dois cabritos machos foram distribuídos aleatoriamente em quatro tratamentos dietéticos, a saber, dieta basal 70% concentrado e 30% de folhas de dendê (controle, CN), CN + 400 mg / kg de vitamina E (VE), 0,5% de cúrcuma (TU) ou 0,5% Anderographis paniculata (AP). Após 100 dias de alimentação, as cabras foram abatidas e o músculo longissimus dorsi (LD) foi amostrado. O músculo foi embalado a vácuo e condicionado por 0, 7 e 14 dias em um refrigerador (4 ° C). A perda por gotejamento do músculo LD aumentou (P <0,05) com o envelhecimento. A maciez da carne melhorou (p <0,05) com 14 dias de envelhecimento. Todos os suplementos antioxidantes melhoraram (P <0,05) a cor da carne. O valor de TBARS aumentou (P <0,05) aos 7 dias de envelhecimento, enquanto a composição de ácidos graxos não foi afetada pelos suplementos dietéticos. Conclui-se que TU e AP são suplementos dietéticos com potencial antioxidante, com o objetivo de melhorar a qualidade do chevon.