Efeitos do armazenamento congelado no teor de fosfolipídios em filetes de bacalhau do Atlântico e a influência na obesidade induzida por dieta em camundongos

Uma grande fração do n-3 ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) no filé de bacalhau está presente na forma de fosfolipídios (PLs). O congelamento inicia a hidrólise dos PLs presentes no filé. Aqui, comparamos os efeitos de dietas ocidentais baseadas em bacalhau congelado, bacalhau fresco ou porco com uma dieta baseada em caseína em camundongos C57BL / 6J machos alimentados por 12 semanas em termoneutralidade. Dietas à base de bacalhau fresco continham mais PL-ligado n-3 PUFAs (3,12 mg / g dieta) do que dietas baseadas em bacalhau congelado (1,9 mg / g dieta). Os ratos alimentados com dietas contendo porco e bacalhau fresco, mas não bacalhau congelado, ganharam mais massa corporal e gordura do que os ratos alimentados com caseína. Além disso, a biodisponibilidade de n-3 PUFAs presentes nos filés de bacalhau não foram influenciados pelas condições de armazenamento. Em um segundo experimento, dietas com carne de porco como fonte de proteína foram suplementadas com n-3 PUFAs na forma de PL ou triacilglicerol (TAG) para igualar os níveis da dieta contendo bacalhau fresco. Adicionando PL-bound, mas não TAG-bound, n-3 PUFAs, para a dieta à base de carne de porco, aumenta o ganho de massa corporal e de gordura. Assim, a suplementação com PL-ligado n-3 Os PUFAs não protegeram, mas sim promoveram, o desenvolvimento da obesidade em camundongos alimentados com uma dieta baseada em carne de porco.