Efeitos da semente de linhaça moída em dietas para suínos no desempenho dos suínos e nas características físicas e sensoriais e no teor de ácidos graxos ômega-3 da carne suína: II. Duração de 15% de linhaça na dieta

Quatro machos machos castrados e quatro marrãs foram atribuídos a cada um dos cinco tratamentos dietéticos: uma dieta controle (CO) ou uma dieta de linhaça a 15% (FS) fornecida por 7, 14, 21 ou 28 dias antes do abate. Os tratamentos com linhaça não afetaram nenhuma produção ou características de carcaça (P> .10). Não foram encontrados problemas de processamento de carne suína devido à falta de firmeza. Quantidades (miligramas / grama de tecido) e porcentagens de ácido alfa-linolênico (ALA [18: 3n-3]), ácido araquidônico (AA [20:4n-6]), e ácido eicosapentaenóico (EPA [20:5n-3]) aumentou (P <0,001) em ambas as camadas de gordura dorsal e na gordura do rim (folha) e ácido docosahexaenóico (DHA [22:6n-3]) aumentou (P <0,006) na camada de gordura intermediária / interna após FS. Os efeitos do FS na dieta sobre os perfis de ácidos graxos foram mantidos na banha e na pastelaria. O ácido alfa-linolênico, AA e EPA aumentaram (P <.001) e o DHA aumentou (P <.021) na barriga crua em resposta ao FS; o efeito foi mantido durante todo o processamento para bacon cozido no micro-ondas. Porcentagem de ácido oleico (OA [18:1n-9]) diminuiu (P <0,016) em barrigas cruas após FS. O ácido alfa-linolênico e o EPA aumentaram (P <0,001) com a duração do FS no longissimus thoracis e lipídios neutros do fígado, lipídios polares e frações lipídicas combinadas, mas o DHA aumentou (P <0,004) apenas no longissimus thoracis polar e lipídios combinados frações. O ácido araquidônico diminuiu nas frações lipídicas polares do longissimus thoracis (P <0,037) e no fígado neutro (P <0,01) e nas frações lipídicas combinadas (P <0,006) com FS. Todas as razões ALA: AA e EPA: AA aumentaram (P <.001 a P <.048) com o aumento da duração de FS (exceto ALA: AA em pastelaria [P = .56]) O processamento de barrigas em bacon e armazenamento a -18 graus C por 6 semanas não fez com que os valores de ácido tiobarbitúrico (TBA) excedessem um valor de 1,0 após as dietas de CO ou FS. Após cozinhar bacon no microondas quando os valores de TBA se aproximaram de 2,0, não houve efeito da dieta de FS sobre os valores de TBA. Os painelistas treinados classificaram o bacon FS como mais intenso do que o bacon CO e registraram mais defeitos de sabor para o bacon FS. Um grupo de consumidores de 105 membros mostrou uma frequência maior de "desgostos" para bacon FS do que para bacon CO.