Efeitos da cúrcuma, extratos de chalota e sua combinação nas características de qualidade da truta arco-íris embalada a vácuo armazenada a 4 ± 1 ° C


Os efeitos do extrato de açafrão (T), extrato de chalota (Sh) e sua combinação (T + Sh) na qualidade da truta arco-íris embalada a vácuo (Oncorhynchus mykiss) foram examinados durante o armazenamento refrigerado (4 ± 1 ° C) durante período de 20 d. As amostras de peixes foram divididas em 4 lotes; 3 lotes foram tratados por imersão por 30 min em solução aquosa de extrato de cúrcuma (1,5%; v / v), extrato de chalota (1,5%; v / v) ou combinação de açafrão e extrato de chalota (1,5% + 1,5% v / v ), enquanto o quarto lote foi mergulhado em água destilada como amostra de controle. As amostras de peixes de controle e tratadas foram analisadas periodicamente quanto a aspectos microbiológicos (contagem total viável, contagem psicrotrófica), químicos (nitrogênio base volátil total [TVB-N], valor de peróxido [PV]e ácido tiobarbitúrico [TBA] valor) e características sensoriais. Os resultados indicaram que o efeito de T, Sh e T + Sh nas amostras de peixes foi para permitir que as características de boa qualidade fossem retidas por mais tempo e para estender a vida útil durante o armazenamento refrigerado.



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