Efeito de vacas em pastejo em sistema silvipastoril intensivo com Leucaena leucocephala nas propriedades do queijo Panela: rendimento, composição, perfil de ácidos graxos e aceitabilidade sensorial

Rendimento, composição química, perfil de ácidos graxos e aceitabilidade sensorial do queijo Panela produzido a partir de vacas pastando em um sistema silvipastoril intensivo (ISS) com Leucaena leucocephala e Cynodon nlemfuensis foram avaliados e comparados com o queijo Panela de vacas em sistema de monocultura (MS) de C. nlemfuensis apenas. O experimento durou 9 semanas em uma área tropical no México, usando dez vacas mestiças (30-90 dias de ordenha) distribuídas homogeneamente como cinco vacas em cada grupo experimental. Não foram encontradas diferenças significativas entre os dois sistemas para a composição bruta do leite e do queijo. O queijo panela do ISS apresentou menor teor de ácidos graxos hipercolesterolêmicos, acompanhado de maior teor de ácidos graxos ômega-3, ômega-6 e poliinsaturados. Além disso, o queijo Panela do ISS apresentou maior preferência para os atributos de aparência, textura, sabor e aceitabilidade geral. Conclui-se que o queijo Panela de vacas em pastejo no ISS apresenta melhor aceitabilidade e propriedades nutricionais do que aquele produzido a partir do MS apenas com grama.