Efeito da suplementação dietética de espirulina (Arthrospira platensis) e tomilho (Thymus vulgaris) na aparência da carne de coelho, estabilidade oxidativa e perfil de ácidos graxos durante a exibição no varejo

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da suplementação de espirulina e tomilho na carne de coelho durante exposição no varejo. No desmame, 294 coelhos foram alocados em 7 tratamentos diferentes (42 coelhos / tratamento). Os coelhos do grupo controle (C) receberam dieta sem suplementação ao longo do experimento (5-11 semanas de idade). Os outros grupos foram alimentados com dietas contendo 5% de espirulina (S), 3% de tomilho (T) ou ambos os suplementos (ST) durante todo o ensaio (5-11 semanas; tratamentos S, T e ST), ou por uma parte do período de crescimento (8-11 semanas; tratamentos CS, CT e C-ST). Os parâmetros de cor, pH, capacidade de retenção de água e perda de gotejamento foram determinados em músculo Longissimus dorsi fresco e armazenado de 5 coelhos / tratamento. As dietas suplementadas com espirulina e tomilho tiveram um efeito significativo sobre a vermelhidão e o amarelecimento do Longissimus dorsi. A perda por gotejamento foi significativamente reduzida nos grupos CT e T, que também apresentaram o maior teor de α-tocoferol e de ácidos graxos n-3 e menor oxidação de lipídios.