Efeito da suplementação de óleo de peixe rico em ácido graxo n-3 na oxidação de lipoproteínas de baixa densidade

Este estudo teve como objetivo determinar o efeito da suplementação de óleo de peixe na oxidação catalisada por cobre de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) de nove indivíduos humanos hipertrigliceridêmicos. Um método cromatográfico de gás de headspace rápido foi usado para medir os produtos de oxidação voláteis do LDL. Propanal e hexanal foram os principais produtos voláteis formados na oxidação de ácidos graxos poliinsaturados n-3 e n-6 (PUFA), respectivamente. A suplementação com óleo de peixe resultou em um aumento significativo na formação de propanal de 3,7 para 13,4 nmol / mL de LDL (P <0,01); também resultou em pequenas diminuições na formação do pentanal de 14,7 para 11,4 nmol / mL de LDL e na formação do hexanal de 138 para 108 nmol / mL de LDL (P <0,05). As mudanças nos produtos de peroxidação acompanharam as mudanças na composição do LDL, que mostrou um aumento significativo no n-3 PUFA de 3,2 para 14,6% (P <0,01) e uma diminuição no n-6 PUFA de 43,7 para 35,0% (P <0,05) . A formação de propanal foi alta e significativamente correlacionada com o conteúdo de PUFA n-3 (r = 0,950, P <0,001). Uma vez que os voláteis totais permaneceram inalterados, isso indicou que os dois grupos de amostras de LDL não diferiram na suscetibilidade oxidativa geral. Embora a ingestão de óleo de peixe não tenha alterado a suscetibilidade oxidativa do LDL, as partículas de LDL quimicamente modificadas geraram um padrão distinto de produtos de oxidação voláteis que refletiram mudanças em sua composição de ácidos graxos.