Efeito da idade de abate nas características de carcaça do potro e na qualidade da carne

A carne tem desempenhado um papel crucial na evolução humana e é um componente importante de uma dieta saudável e balanceada devido à sua riqueza nutricional. Estudos recentes têm demonstrado que a carne de cavalo pode ser considerada uma alternativa a outras carnes (como bovina ou suína) e pode ter um efeito positivo na saúde humana do ponto de vista nutricional. Esta pesquisa foi conduzida para caracterizar as medidas de carcaça, qualidade da carne (composição química, características de cor e traços texturais) e valor nutricional (composição de ácidos graxos e aminoácidos) de potros abatidos aos 8 e 11 meses de idade (grupos de 8 e 11 m). . Para este estudo, um total de 21 potros (10 e 11 animais dos grupos de 8 e 11 m, respectivamente) foram usados. Os resultados obtidos mostraram uma influência positiva nas características de carcaça com o aumento da idade de abate, pois animais de 11 m apresentaram valores ligeiramente superiores de peso vivo (275 v. 247 kg) e de carcaça (148 v. 133 kg), comprimento de perna (72,86 v. 69,85 cm) e carcaça (100,41 v. 96,30 cm) e perímetro da perna (97,68 v. 89,22 cm) em comparação com os animais do grupo de 8 m. Em relação à qualidade da carne, apenas Fe-heme e teor de colesterol na composição química e luminosidade (L *) nos parâmetros de cor apresentaram diferenças significativas. Os potros do grupo 8 m apresentaram os maiores teores de colesterol (0,47 v. 0,28 mg / 100 g de carne) e valores de luminosidade (39,66 v. 37,88) e os menores teores de cinzas (1,20% v. 1,40%). No conteúdo de ácidos graxos, apenas cinco dos 23 ácidos graxos apresentaram diferenças entre os dois grupos. No entanto, uma mudança interessante no perfil de ácidos graxos ocorreu com o aumento da idade de abate. Os potros do grupo 8-m apresentaram os maiores valores de ácido α-linolênico e ácidos graxos n-3 e os menores valores de linoléico e ácidos graxos n-6, o que é um fato interessante do ponto de vista da saúde. Finalmente, a idade de abate não teve influência estatística nas propriedades texturais ou no conteúdo de aminoácidos. Como conclusão principal, os animais abatidos aos 8 meses de idade apresentaram carne de maior qualidade nutricional (com maior teor de ácidos graxos n-3) do que a carne de potros abatidos aos 11 meses de idade. O abate de animais aos 8 meses de idade também reduziu os custos de produção, pois consumiram menor quantidade de forragem comercial.