Efeito da desova no perfil de ácidos graxos furânicos de músculos comestíveis e tecidos de órgãos de sardinha (Sardina pilchardus) e anchova (Engraulis encrasicolus)

As composições de ácidos graxos totais, especialmente o perfil de ácidos graxos furanos (ácidos F), de músculos comestíveis (filé) e tecidos de órgãos (cérebro, olhos, ovários e testículos) de sardinha e anchova reprodutoras e não reprodutivas foram examinadas. A época de desova não teve efeito nos perfis de ácido F do filé e de todos os tecidos dos órgãos, para ambos os peixes. No entanto, foram reveladas diferenças entre a fração de ácido F dos tecidos do órgão. A porção de ácido F foi inferior a 1% do ácido graxo total em todas as amostras. Cinco congêneres de F-ácido foram detectados no filé, olho e gônadas, enquanto o cérebro continha apenas quatro F-ácidos. Ao contrário dos ácidos F, a estação de desova afetou a abundância de ácido docosahexaenóico (DHA) em filés e gônadas. O enriquecimento de DHA ocorreu em filetes e gônadas de desova de sardinha e anchova. A proporção ω3 PUFA / ω6 PUFA diminui entre os filetes de desova e não desova, portanto, os filetes de peixes desovando têm maior valor nutricional.