Determinação do teor de curcuminóides em açafrão usando espectroscopia de fluorescência

O potencial da espectroscopia de fluorescência é explorado para a caracterização e comparação de diferentes variedades de cúrcuma com base no teor de curcuminóides em pó de cúrcuma. Os espectros de fluorescência de açafrão em pó foram adquiridos usando comprimentos de onda de excitação de 300 a 470 nm com passo de 10 nm para investigar o efeito dos comprimentos de onda de excitação na emissão de ingredientes valiosos para sua caracterização. Os espectros de emissão revelaram que rizomas de açafrão úmido fresco mostram bandas de emissão em 571 nm, que é devido à curcumina. Verificou-se que o ingrediente principal do pó de açafrão é a curcumina e o melhor comprimento de onda de excitação é 467 nm para sua intensidade de emissão máxima. A cromatografia líquida de alta pressão (HPLC) foi usada como técnica padrão alternativa para a determinação do teor de curcuminóides nas amostras de referência. O conteúdo de curcumina nas marcas comercialmente disponíveis de açafrão local também foi avaliado, uma marca mostrou covariância significativa dos espectros fluorescentes padrão de açafrão, o que significa que esta marca em particular continha um conteúdo mínimo de curcumina ou foi severamente adulterada. Na próxima etapa, os pós foram aquecidos a diferentes temperaturas de 60 ° C a 150 ° C (temperaturas normais de cozimento e fritura) para observar a diferença nos espectros de emissão, especialmente tendo em vista a composição molecular e o conteúdo de curcuminóides no açafrão. Os resultados indicam que o conteúdo de curcumina diminui gradualmente acima de 90 ° C. A análise de componentes principais (PCA) foi empregada em todos os dados para diferenciar estatisticamente pequenas mudanças moleculares e adulteração por cálculos de covariância.