Desenvolvimento de produtos de carne de coelho fortificados com ácidos graxos poliinsaturados n-3

A carne de coelho é um alimento altamente digerível, saboroso e de baixa caloria, geralmente recomendado por nutricionistas em relação a outras carnes. Atualmente, a pesquisa no setor de coelhos está interessada em desenvolver estratégias de alimentação com o objetivo de aumentar ainda mais o valor nutricional da carne de coelho como um “alimento funcional”, incluindo ácidos graxos poliinsaturados n-3 (n-3 PUFA), ácido linoléico conjugado (CLA), vitaminas e antioxidantes em dietas de coelhos e avaliação de seus efeitos nas propriedades de qualidade da carne crua e armazenada / processada. Nossos estudos recentes indicam que a inclusão dietética de 3 a 6% de linhaça pode ser considerada uma forma de conseguir o enriquecimento da carne com ácido α-linolênico e de garantir uma estabilidade satisfatória do produto durante o processamento e armazenamento posteriores. Considerando que 6% de linhaça dietética corresponde a um teor de PUFA n-3 de 8,5% dos ácidos graxos totais e um teor de lipídios de 4,7 g / 100 g de carne de perna, um teor de 396 mg de PUFA n-3 / 100g de carne pode ser estimado, o que representa cerca de 19% da dose diária recomendada (RDA) para PUFA n-3.