Cozinhar com uma fritadeira é saudável?

Uma fritadeira é um aparelho de cozinha popular usado para fazer frituras, como carnes, doces e batatas fritas.

Ele funciona circulando ar quente ao redor dos alimentos para produzir um exterior crocante e crocante.

Isso também resulta em uma reação química conhecida como efeito de Maillard, que ocorre entre um aminoácido e um açúcar redutor na presença de calor. Isso leva a alterações na cor e sabor dos alimentos (1)

Alimentos fritos ao ar são apontados como uma alternativa saudável à alimentos fritos, graças ao seu menor teor de gordura e calorias.

Em vez de submergir completamente os alimentos em óleo, fritar ao ar requer apenas uma colher de sopa de óleo para obter sabor e textura semelhantes aos alimentos fritos.

Sumário As fritadeiras a ar são utensílios de cozinha que fritam os alimentos circulando ar quente ao redor dos alimentos. Acredita-se que os alimentos fritos ao ar sejam mais saudáveis ​​que os fritados porque requerem menos óleo para produzir um sabor e textura semelhantes.

Alimentos fritos são geralmente mais ricos em gordura do que alimentos preparados usando outros métodos de cozimento.

Por exemplo, um peito de frango frito contém cerca de 30% mais gordura do que uma quantidade igual de frango assado (2, 3)

Alguns fabricantes afirmam que o uso de uma fritadeira pode reduzir o teor de gordura dos alimentos fritos em até 75%.

Isso ocorre porque as fritadeiras exigem muito menos gordura do que as fritadeiras tradicionais. Enquanto muitas receitas de pratos fritos exigem até 3 xícaras (750 ml) de óleo, os alimentos fritos ao ar precisam de apenas cerca de 1 colher de sopa (15 ml).

Isso significa que as fritadeiras usam até 50 vezes mais óleo que as fritadeiras e, embora nem todo esse óleo seja absorvido pelos alimentos, o uso de uma fritadeira pode reduzir significativamente o teor de gordura geral dos alimentos.

Um estudo comparou as características das batatas fritas fritas e fritas ao ar e descobriu que a fritura ao ar resultou em um produto final com substancialmente menos gordura, mas com um teor de cor e umidade semelhante (4)

Isso pode ter um grande impacto na sua saúde, pois uma maior ingestão de gordura de óleos vegetais foi associado a um risco aumentado de doenças como doenças cardíacas e inflamação (5, 6)

Sumário As fritadeiras de ar usam menos óleo que as fritadeiras e podem produzir alimentos com um teor de gordura significativamente menor.

Os alimentos fritos não são apenas mais ricos em gordura, mas também são mais altos em calorias e podem contribuir para o ganho de peso.

Um estudo de 33.542 adultos espanhóis descobriu que uma maior ingestão de frituras estava associada a um maior risco de obesidade (7)

Se você deseja cortar a cintura, trocar seus alimentos fritos por alimentos fritos ao ar pode ser um bom ponto de partida.

Com 9 calorias em cada grama de gordura, a gordura da dieta contém duas vezes mais calorias por grama do que outros macronutrientes, como proteínas e carboidratos.

Como os alimentos fritos ao ar têm menos gordura do que os produtos fritos, alternar para uma fritadeira pode ser uma maneira fácil de reduzir calorias e promover a perda de peso.

Sumário Alimentos fritos ao ar têm menos gordura do que alimentos fritos, o que pode ajudar a reduzir a ingestão de calorias e promover a perda de peso.

Além de ser mais rica em gordura e calorias, fritar alimentos pode criar compostos potencialmente perigosos como a acrilamida.

A acrilamida é um composto formado em alimentos ricos em carboidratos durante métodos de cozimento em alta temperatura, como fritar (8)

De acordo com a Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer, a acrilamida é classificada como um “provável agente cancerígeno”, o que significa que algumas pesquisas mostram que a acrilamida pode estar ligada ao desenvolvimento de câncer (9)

Embora os resultados sejam confusos, alguns estudos descobriram uma associação entre acrilamida na dieta e um risco aumentado de câncer nos rins, endometrial e ovário (10)

A fritura ao ar em vez de usar uma fritadeira pode ajudar a diminuir o teor de acrilamida dos alimentos fritos.

De fato, um estudo descobriu que a fritura ao ar reduziu a acrilamida em 90% em comparação com a fritura tradicional (11)

No entanto, é importante notar que outros compostos nocivos ainda pode ser formado durante o processo de fritura ao ar.

Aldeídos, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são todos os outros produtos químicos potencialmente perigosos que são formados com cozimento a alta temperatura e podem estar associados a um maior risco de câncer (12)

Mais pesquisas são necessárias para determinar como a fritura ao ar pode afetar a formação desses compostos.

Sumário O uso de uma fritadeira pode reduzir a acrilamida na dieta, um composto que pode estar associado a certos tipos de câncer, em comparação à fritura.

Alimentos fritos ao ar podem ser mais saudáveis ​​do que alimentos fritos de várias maneiras.

Eles são mais baixos em gordura, calorias e até alguns compostos potencialmente perigosos encontrados em alimentos tradicionalmente fritos.

Se você deseja perder peso ou diminuir a ingestão de gordura sem modificar ou reduzir os frituras, mudar para uma fritadeira pode ser uma boa opção.

No entanto, lembre-se de que apenas porque pode ser uma opção melhor do que fritar não significa que é uma ótima opção quando se trata de sua saúde geral.

Sumário Os alimentos fritos ao ar têm menos gordura, calorias e acrilamida do que os alimentos fritos, tornando-os a opção mais saudável. No entanto, esses ainda são fritos.

Embora os alimentos fritos ao ar possam ser mais saudáveis ​​que os fritados, é importante lembrar que eles são semelhantes aos fritos ao cozinhar com óleo.

Diversos estudos demonstraram que a ingestão de frituras pode estar associada a inúmeros efeitos adversos à saúde.

Por exemplo, um estudo de 15.362 pessoas descobriu que comer mais frituras estava associado a um maior risco de insuficiência cardíaca (13)

Outra pesquisa mostrou que a ingestão regular de alimentos fritos pode estar associada a um maior risco de certos tipos de câncer, incluindo câncer de próstata, pulmão e oral (14, 15, 16)

A ingestão freqüente de frituras também foi associada a outras condições, como diabetes tipo 2 e pressão alta (17, 18)

Embora a pesquisa sobre os efeitos de alimentos fritos ao ar seja especificamente limitada, é recomendável reduzir a ingestão de todos os alimentos fritos para ajudar a promover uma saúde melhor.

Em vez disso, opte por métodos de cozimento mais saudáveis, como assar, assar, cozinhar ou refogar, para aumentar o sabor e evitar os efeitos negativos para a saúde de frituras.

Sumário Embora a fritura ao ar possa ser mais saudável do que a fritura, os alimentos fritos ainda estão associados a muitos efeitos negativos à saúde, incluindo insuficiência cardíaca, pressão alta, diabetes e certos tipos de câncer.

Comparado à fritura, o uso de uma fritadeira pode reduzir a quantidade de gordura, calorias e compostos potencialmente prejudiciais em seus alimentos.

No entanto, os alimentos fritos ao ar são semelhantes aos alimentos convencionalmente fritos quando cozinhar com óleo e comê-los regularmente pode estar associado a condições adversas de saúde.

Embora as fritadeiras possam ser uma alternativa melhor às fritadeiras, limitar a ingestão de frituras é a melhor opção quando se trata de sua saúde.