Congelando abacates: efeitos, instruções e usos

Ao congelar abacates, é importante considerar os efeitos no conteúdo, textura, cor e sabor dos nutrientes.

Teor de nutrientes

Os abacates são ricos em nutrientes, incluindo gorduras saudáveis e fibras, bem como cobre, potássio, folato, niacina e vitaminas B6, C, E e K (1)

O próprio congelamento não afeta significativamente o teor calórico, de fibras ou mineral dos alimentos, mas pode reduzir seus níveis de vitaminas solúveis em água, como vitamina B6 e folato (2, 3)

Nenhuma pesquisa analisou exatamente quanta perda de nutrientes ocorre com o congelamento de abacates, mas você deve esperar algumas perdas – principalmente em casos de armazenamento prolongado (2, 4)

No entanto, os nutrientes também diminuem ao longo do tempo em produtos frescos. Portanto, as perdas de nutrientes decorrentes do congelamento não devem ser uma preocupação significativa (2)

Textura

O abacate congelado prejudica sua textura suave e cremosa.

Quando congelada, a água da fruta se expande e interrompe sua estrutura – um efeito também observado em outras frutas congeladas, como mamão (5)

Depois de descongelado, o abacate fica viscoso, aguado e mole.

Embora você não queira comê-lo por conta própria, você pode remediar essa textura desagradável misturando-a ao seu smoothie ou fazendo um purê para fazer guacamole ou molho de salada.

Cor

Abacates marrons quando expostos ao oxigênio no ar (6)

Quando congelados, geralmente são puré ou cortados em metades ou pedaços, expondo-os ao ar durante o congelamento e o descongelamento. O abacate descongelado pode rapidamente marrom, portanto, métodos corretos de preparação e armazenamento são essenciais.

Embora o escurecimento seja um processo natural e não afete necessariamente o sabor, algumas pessoas podem achar desagradável.

Para reduzir o escurecimento, você pode escovar pequenas quantidades de suco de limão ou vinagre sobre a carne antes de congelar. As preparações comerciais de abacate congelado geralmente adicionam ácido ascórbico ou cítrico (7)

Além disso, você deve certificar-se de selar completamente a fruta. Se protegido incorretamente, pode ocorrer queimadura no congelador, o que pode causar descoloração e secagem.

Sabor

Embora o congelamento em si não afete significativamente o sabor, vários métodos de processamento podem.

Se você usar vinagre ou suco de limão para evitar o escurecimento, eles podem mudar um pouco o sabor. No entanto, esses sabores não serão tão pronunciados se você estiver misturando o abacate em um molho como o guacamole.

Os produtos de abacate congelados comercialmente podem conter aditivos e outros ingredientes, portanto, você deve verifique o rótulo se você está preocupado com o gosto.

Sumário

O abacate congelado geralmente tem pouco efeito sobre o conteúdo de nutrientes, mas pode resultar em textura mole, escurecimento e alterações de sabor devido a aditivos.

Abacates inteiros tendem a ficar marrons e muito moles ao descongelar. Como tal, você deve cortar, amassar ou purê de frutas antes de congelar.

O abacate congelado tem prazo de validade de 4 a 6 meses, mas os produtos comerciais podem durar ainda mais devido a conservantes adicionados (8)

Metades ou pedaços de congelamento

Comece cortando um abacate maduro ao meio, depois remova o caroço e descasque-o. Se desejar, você pode cortá-lo em pedaços menores.

Escove ou pulverize a polpa de abacate exposta com um pouco suco de limão para ajudar a evitar o escurecimento, envolva-o em filme plástico ou coloque-o em um saco que possa ser fechado novamente. Se você tiver um selador a vácuo, poderá usá-lo.

É importante deixar o mínimo de ar possível tocando a carne para evitar o escurecimento e a queima do freezer.

Rotule e date o abacate, se quiser, e congele-o a -18 ° C.

Purê de congelamento ou purée

Você também pode congelar o abacate amassado ou purê – ou até o guacamole caseiro.

Após descascar e picar, amasse ou bata o fruta manualmente ou usando um processador de alimentos.

Se estiver fazendo guacamole, adicione suco de limão ou lima e qualquer outro tempero – mas evite adicionar outros vegetais, como tomate ou cebola nesta fase, uma vez que estes tendem a liberar água durante o degelo.

Coloque o purê em um recipiente, bandeja de cubos de gelo ou saco vedável, pressionando o máximo de ar possível – manualmente ou com um selador a vácuo. Rotule e date as bolsas e congele a 0 ° F (-18 ° C).

resumo

O abacate maduro pode ser purê ou purê congelado, bem como em metades ou pedaços, e mantido por 4-6 meses. Adicione o suco de limão e sele o abacate firmemente em plástico ou com um selador a vácuo para minimizar o escurecimento.

Quando estiver pronto para usar o abacate congelado, remova-o do freezer e descongele-o na geladeira ou em temperatura ambiente. O degelo geralmente leva cerca de 1 hora à temperatura ambiente.

O abacate descongelado é mais adequado para molhos para salada, smoothies e outros pratos como guacamole, mergulhos e se espalha. Muitas pessoas acham desagradável comer comidas simples ou em saladas devido às alterações na textura, mas é perfeitamente seguro fazê-lo, se desejar.

Temperos e ingredientes extras podem ajudar a mascarar a umidade e outras alterações associadas ao congelamento.

Sumário

O abacate congelado deve ser descongelado à temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora. É melhor usado em pratos com vários ingredientes, como guacamole, molhos, pastas e smoothies.

Congelar abacate pode ajudá-lo reduzir o desperdício de alimentos e mantenha esta fruta à mão durante todo o ano.

Enquanto a maioria dos nutrientes é preservada durante congelando, a carne tende a ficar mole e pode dourar durante o armazenamento ou descongelamento.

Portanto, abacates congelados são melhor misturados em pratos como guacamole, molhos e smoothies.