Composições nutricionais e propriedades fitoquímicas das flores comestíveis de zingiberáceas selecionadas encontradas na Tailândia

As composições nutricionais e propriedades fitoquímicas de oito flores comestíveis da família do gengibre (Zingiberaceae) comumente encontradas na Tailândia são relatadas aqui. Os gêneros de plantas investigados foram Zingiber (Ginger, Phlai Dam, Krathue), Hedychium (duas formas de filamento morfológico), Curcuma (Ao), Etlingera (Tocha de gengibre), Amomum (Chi Kuk), e Alpinia (Galanga), que são consumidos frescos ou cozidos como ingredientes na preparação de muitos pratos tailandeses. As composições aproximadas (umidade, cinzas, fibras, proteínas, gorduras e carboidratos) variaram entre os diferentes gêneros. As plantas amostradas eram geralmente de baixo teor de gordura (<1%), o que contribuía com apenas 30% da energia calórica total. As partes comestíveis das plantas continham quantidades substancialmente elevadas de potássio (máx. 737,21 mg / 100 g), cálcio (máx. 140,15 mg / 100 g) e ferro (~ 0,32 mg / 100 g). Dentre as amostras testadas, o gengibre maçarico apresentou os maiores teores de vitamina C (1,05 mg / 100 g), fenólicos totais e flavonóides totais, além da atividade 2,2-difenil-1-picrilhidrazila. Por outro lado, o ensaio de 2,2'-azino-bis (ácido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfônico) sugeriu que Hedychium espécies possuíam a maior atividade antioxidante (~ 5,38 mg TEAC / g de extrato). Nossos resultados comprovam que as plantas comestíveis da família Zingiberaceae encontradas na Tailândia são fontes ricas em nutrientes potencialmente importantes.