Composição de ácidos graxos em tecidos do esturjão siberiano cultivado (Acipenser baerii)

As composições de ácidos graxos (AF) da dieta e diversos tecidos do esturjão siberiano de criação (Acipenser baerii) foram analisadas em detalhes para avaliar sua qualidade nutricional. Doze peixes machos foram amostrados para músculo, gordura, fígado, cérebro, guelras, rins e gônadas e a FA do tecido medida por cromatografia gás-líquido. O perfil de AF da dieta divergiu das assinaturas de AF dos tecidos, onde os esturjões acumularam AG altamente insaturado (HUFA). Provavelmente derivam da dieta, mas, como estudos anteriores mostraram que os peixes também podem ter enzimas dessaturase, a síntese endógena desses AG não pode ser excluída. O tecido muscular do esturjão continha HUFA em proporções comparáveis ​​às de outras espécies de peixes que são consideradas boas fontes de AG n-3 poliinsaturado. Os índices de aterogenicidade e trombogenicidade também ficaram dentro dos valores considerados promotores da saúde.