Composição de ácidos graxos e ingestão de ácido araquidônico de alimentos sauditas selecionados

Vinte e oito alimentos comuns da Arábia Saudita foram analisados ​​quanto aos seus conteúdos de ácidos graxos por cromatografia gás-líquido usando coluna capilar. Os ácidos graxos predominantes foram os ácidos oléico, palmítico, linoléico e esteárico. A relação entre gorduras poliinsaturadas e saturadas (P: S), bem como a relação n-3: n-6, geralmente não foram compatíveis com os valores recomendados. A avaliação do conteúdo de C20: 4 (n-6) nesses alimentos mostrou uma variação perceptível variando de 9 mg / 100 gm em lombo de vaca a 256 mg / 100 g em peixes kannad. O conteúdo de ácido eicosapentaenóico (C20: 5) n-3 foi mais alto em kannad (925 mg / 100 g). Aplicando os valores de C20: 4 (n-6) determinados neste trabalho para a Saudi Balanced Sheet, a ingestão média de C20: 4 (n-6) para um saudita foi estimada em aproximadamente 115 mg / dia.