Composição da membrana e respostas celulares à ingestão de ácidos graxos e fatores que explicam a variação na resposta

A bicamada da membrana lipídica sofre mudanças contínuas, e sua composição lipídica é adaptativa e altamente variada, com uma variedade molecular substancial. O equilíbrio das gorduras dietéticas, ou seja, ácidos graxos saturados versus insaturados e poliinsaturados (PUFA) da série n-6 versus os da série n-3, pode alterar a composição da membrana, afetando assim a ordem da membrana, processos de sinalização intracelular e expressão gênica. Como consequência, ocorrem mudanças na produção de mediadores lipídicos e peptídicos que influenciam as respostas adaptativas individuais. Mais do que todos os outros ácidos graxos, a composição de PUFA n-3 das membranas celulares depende de sua ingestão alimentar. Os níveis de n-3 PUFA nas membranas celulares estão relacionados a doenças inflamatórias e imunológicas, possivelmente pela regulação negativa da expressão de genes envolvidos em sua síntese e talvez pela patogênese de processos associados à própria doença. A variabilidade interindividual das sequências de DNA envolvidas na síntese de PUFA de cadeia longa pode explicar as diferenças nas respostas à sua contribuição dietética na regulação do risco de doença. Fatores de estilo de vida (como tabagismo e consumo de álcool) podem, por sua vez, impactar negativamente o metabolismo de PUFA. Consequentemente, diferentes quantidades de PUFA na dieta podem ser necessárias para atender às necessidades desses nutrientes no desenvolvimento e na prevenção de doenças em uma base individual.