Comparação do perfil de ácidos graxos, esteróis e teor de esqualeno entre dois óleos vegetais convencionais (azeite e óleo de linhaça) e três não convencionais (óleo de équio, óleo de cânhamo e óleo de moringa)

Novas fontes de compostos bioativos são constantemente exploradas para a reformulação de alimentos mais saudáveis. Este trabalho teve como objetivo explorar e caracterizar o perfil de ácidos graxos e o teor de esterol de três óleos não convencionais utilizados em alimentos funcionais (óleo de cânhamo, óleo de moringa e óleo de echium) e compará-los com dois convencionais (azeite extra virgem [EVOO] e óleo de linhaça). A estabilidade oxidativa foi avaliada pela determinação do seu valor de acidez e teor de peróxido. Todos os óleos apresentaram valores adequados para acidez e estado de oxidação. Os óleos de echium e de semente de cânhamo apresentaram alto teor de ácidos graxos poliinsaturados (> 70%), especialmente ácidos graxos ômega-3, enquanto o óleo de moringa foi rico em ácido oleico. O óleo de echium, óleo de cânhamo e óleo de moringa apresentaram maior teor de esterol que EVOO, mas menor que o óleo de linhaça. O sitosterol foi o esterol mais abundante em todas as amostras (97,88-275,36 mg/100 g de óleo), exceto no óleo de echium, onde o campesterol (170,62 mg/100 g de óleo) foi o principal esterol. O esqualeno só foi encontrado em quantidades significativas no EVOO. Em conclusão, os óleos não convencionais parecem ser fontes interessantes de compostos bioativos e possuem grande potencial para a indústria alimentícia. APLICAÇÃO PRÁTICA: Os óleos vegetais não convencionais podem ser utilizados como fontes alternativas de lipídios em diversos produtos alimentícios. Além disso, esses óleos têm grande potencial para serem incluídos na formulação de ingredientes funcionais para a entrega de ácidos graxos ômega-3, antioxidantes, fibras, entre outros.