Comparação das propriedades físico-químicas de amidos não tradicionais do tipo B de diferentes fontes

Os amidos foram isolados de rizomas de Curcuma longa, Canna edulis e Canna indica e de bulbos de Lilium lancifolium, e apresentaram um padrão de difração de raios-X do tipo B. Suas propriedades físico-químicas foram investigadas e comparadas. Esses amidos mostraram morfologias e tamanhos de grânulos significativamente diferentes, mas todos tinham hilos excêntricos. O amido de C. longa teve o menor teor de amilopectina de cadeia curta e grau de ramificação e o maior teor de amilopectina de cadeia longa de amilopectina, e o amido de L. lancifolium o maior teor de amilopectina de cadeia curta e grau de ramificação e o menor conteúdo de ramificação longa da amilopectina entre os quatro amidos. O amido de L. lancifolium apresentou a menor resistência à gelatinização, e apresentou o menor pico de colagem, viscosidades a quente e final, e o amido de C. longa teve a maior resistência à gelatinização, e apresentou as maiores viscosidades de colagem a quente, final e recuo e as menor viscosidade de quebra de colagem. Os amidos de C. longa e L. lancifolium apresentaram resistência muito alta e baixa à hidrólise e à digestão, respectivamente. As propriedades físico-químicas acima seriam úteis para as aplicações de amidos do tipo B em indústrias alimentícias e não alimentícias.