Como fazer chantilly com leite (ou alternativas sem laticínios)

Uma das maiores diferenças entre leite inteiro e creme de leite é o seu teor de gordura. O leite integral contém 3,2% de gordura, enquanto o creme de leite possui 36% (1, 2)

O alto teor de gordura do creme de leite é importante para a estrutura e a estabilidade do chantilly (3)

Portanto, ao fazer chantilly com leite integral, é necessário adicionar ingredientes para engrossar e estabilizar o produto final. Uma maneira de fazer isso é usar gelatina sem sabor.

O que você precisará:

• 1 1/4 xícara (300 ml) de leite integral frio
• 2 colheres de chá de sem sabor gelatina
• 2 colheres (15 gramas) de açúcar de confeiteiro

Instruções:

1. Antes de começar, coloque o seu batedor ou batedores no freezer.
2. Despeje 1/2 xícara (60 ml) de leite frio em uma tigela pequena para microondas e misture a gelatina. Deixe descansar por 5 minutos até esponjoso.
3. Coloque a tigela no microondas por 15 a 30 segundos ou até a mistura ficar líquida. Mexa e reserve para esfriar.
4. Em uma tigela grande, misture o açúcar e 1 xícara (240 ml) de leite inteiro juntos. Adicione a mistura de gelatina resfriada e bata até combinar.
5. Depois de combinada, coloque a tigela na geladeira por 20 minutos.
6. Retire a tigela da geladeira e bata a mistura até engrossar, dobrar de tamanho e começar a formar picos suaves. Você pode usar uma batedeira ou batedeira em velocidade média. Evite misturar por muito tempo, pois o creme batido pode ficar granulado e pegajoso.
7. Use imediatamente ou guarde na geladeira por até 2 dias. Pode ser necessário misturar brevemente a mistura novamente após a refrigeração para recuperar algum volume.

Sumário

Apesar de ter significativamente menos gordura, o chantilly pode ser feito com leite integral, adicionando gelatina sem sabor.

Se você está procurando uma opção com menos calorias, esse método de leite desnatado pode ser exatamente o que você está procurando.

Embora não seja tão espesso e cremoso quanto chantilly feito de creme de leite ou leite integral, é possível fazer uma cobertura batida com leite desnatado.

Para obter uma textura espessa e arejada, combine o leite desnatado e amido de milho e bata a mistura usando um processador de alimentos com um disco emulsificante – uma ferramenta que você pode comprar online.

O que você precisará:

• 1 xícara (240 ml) de leite desnatado frio
• 2 colheres (15 gramas) de amido de milho
• 2 colheres (15 gramas) de açúcar de confeiteiro

Instruções:

1. Coloque o leite desnatado, o amido de milho e o açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos com um disco emulsificante.
2. Misture em alta por 30 segundos. Use imediatamente.

Sumário

Embora não seja tão espesso e fofo, o leite desnatado e o amido de milho podem ser usados ​​para fazer uma cobertura arejada usando um processador de alimentos com um disco emulsificante.

Gordura total Leite de côco é uma das melhores alternativas de ingredientes sem laticínios para uma cobertura batida, pois contém aproximadamente 19% de gordura (4)

Ao contrário do leite integral, que tem menos gordura, o leite de coco não exige que você adicione gelatina para obter textura e estabilidade. De fato, a cobertura de coco batido pode ser feita usando apenas leite de coco. Dito isto, açúcar de confeiteiro e extrato de baunilha são frequentemente adicionados para doçura extra.

O que você precisará:

• Uma lata de 400 ml de leite de coco com gordura total
• 1/4 de xícara (30 gramas) de açúcar de confeiteiro (opcional)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro (opcional)

Instruções:

1. Coloque uma lata fechada de leite de coco na geladeira durante a noite.
2. No dia seguinte, coloque uma tigela de tamanho médio e bata ou batedeira na geladeira por 10 minutos.
3. Depois de esfriar, retire a tigela, bata ou batedores e leite de coco da geladeira, certificando-se de não agitar ou inclinar a lata.
4. Retire a tampa da lata. O leite deve ter se separado em uma camada grossa e levemente endurecida na parte superior e líquido na parte inferior. Retire a camada espessa da tigela gelada, deixando o líquido na lata.
5. Usando uma batedeira ou batedeira, bata o leite de coco endurecido até ficar cremoso e formar picos macios, o que leva cerca de 2 minutos.
6. Adicione baunilha e açúcar em pó, se desejar, e bata por mais 1 minuto até que a mistura fique cremosa e suave. Prove e adicione açúcar adicional, conforme necessário.
7. Use imediatamente ou guarde na geladeira por até 2 semanas. Pode ser necessário agitá-lo antes de servir para adicionar algum volume.

Sumário

O leite de coco com gordura total pode ser combinado com açúcar em pó para fazer uma deliciosa cobertura batida sem leite.

Leve e arejado, com uma doçura sutil, o chantilly caseiro combina bem com uma variedade de sabores, de chocolate e café a limão e morango.

Aqui estão alguns alimentos e bebidas deliciosos quando cobertos com chantilly:

• frutas frescas ou grelhadas como frutas pêssegos
• tortas, especialmente tortas de chocolate, abóbora e limão
• sundaes de sorvete
• biscoito de morango
• anjo bolo alimentar
• ninharias em camadas
• mousses e pudins
• chocolate quente
• bebidas expresso
• misturado congelado café bebidas
• batidos
• cidra quente de maçã

Observe que, embora os substitutos de creme pesado sugeridos tenham menos calorias do que o chantilly tradicional, é melhor aproveitar este delicioso deleite com moderação como parte de uma dieta balanceada.

Sumário

Chantilly caseiro é uma cobertura saborosa para uma variedade de sobremesas, frutas e bebidas.

Você não precisa de creme para fazer chantilly.

Embora a prática não seja tradicional, é possível fazer uma cobertura macia e deliciosa usando leite integral, leite desnatado ou leite de coco.

Seja como for, o chantilly caseiro é uma maneira simples de tornar uma sobremesa todos os dias um pouco mais especial.