Comida enlatada: boa ou ruim?
Pensa-se frequentemente que os alimentos enlatados são menos nutritivos do que os alimentos frescos ou congelados.
Algumas pessoas afirmam que contêm ingredientes nocivos e devem ser evitadas. Outros dizem que os alimentos enlatados podem fazer parte de uma dieta saudável.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre alimentos enlatados.
O enlatamento é um método de conservação dos alimentos por longos períodos, embalando-os em recipientes hermeticamente fechados.
Canning foi desenvolvido pela primeira vez no final do século 18 como uma maneira de fornecer uma fonte estável de alimentos para soldados e marinheiros em guerra.
O processo de conservas pode variar um pouco de acordo com o produto, mas existem três etapas principais. Esses incluem:
- Em processamento. Os alimentos são descascados, fatiados, picados, sem caroço, desossados, descascados ou cozidos.
- Vedação. O alimento processado é selado em latas.
- Aquecimento. As latas são aquecidas para matar bactérias nocivas e impedir a deterioração.
Isso permite que os alimentos sejam estáveis nas prateleiras e seguros para comer por 1 a 5 anos ou mais.
Alimentos enlatados comuns incluem frutas, legumes, feijão, sopas, carnes e frutos do mar.
Sumário Canning é um método usado para preservar os alimentos por longos períodos. Existem três etapas principais: processamento, vedação e aquecimento.
Pensa-se frequentemente que os alimentos enlatados são menos nutritivos do que alimentos frescos ou congelados, mas a pesquisa mostra que isso nem sempre é verdade.
De fato, a conserva preserva a maioria dos nutrientes de um alimento.
Proteínas, carboidratos e gordura não são afetados pelo processo. A maioria dos minerais e vitaminas lipossolúveis como as vitaminas A, D, E e K também são mantidas.
Assim, estudos mostram que alimentos ricos em certos nutrientes mantêm seus altos níveis de nutrientes após serem enlatados (
No entanto, como o enlatamento geralmente envolve calor elevado, vitaminas solúveis em água, como as vitaminas C e B, podem ser danificadas (3,
Essas vitaminas são sensíveis ao calor e ao ar em geral, portanto também podem ser perdidas durante os métodos normais de processamento, cozimento e armazenamento usados em casa.
No entanto, embora o processo de conservas possa danificar certas vitaminas, quantidades de outros compostos saudáveis podem aumentar (
Por exemplo, tomate e milho liberam mais antioxidantes quando aquecidos, tornando as variedades enlatadas desses alimentos uma fonte ainda melhor de antioxidantes (
Alterações nos níveis individuais de nutrientes, alimentos enlatados são boas fontes de importantes vitaminas e minerais.
Em um estudo, as pessoas que ingeriram 6 ou mais itens enlatados por semana tiveram maior consumo de 17 nutrientes essenciais, em comparação com aquelas que ingeriram 2 ou menos itens enlatados por semana (
Sumário Alguns níveis de nutrientes podem diminuir como resultado do processo de conservas, enquanto outros podem aumentar. No geral, os alimentos enlatados podem fornecer níveis de nutrientes comparáveis aos de seus equivalentes frescos ou congelados.
Alimentos enlatados são uma maneira conveniente e prática de adicionar mais alimentos ricos em nutrientes à sua dieta.
A disponibilidade de alimentos seguros e de qualidade está faltando em muitas partes do mundo, e o enlatamento ajuda a garantir que as pessoas tenham acesso a uma ampla variedade de alimentos ao longo do ano.
De fato, praticamente qualquer alimento pode ser encontrado em uma lata hoje.
Além disso, como os alimentos enlatados podem ser armazenados com segurança por vários anos e geralmente envolvem um tempo mínimo de preparação, eles são incrivelmente convenientes.
Além disso, eles tendem a custar menos do que produtos frescos.
Sumário Alimentos enlatados são uma fonte conveniente e acessível de nutrientes essenciais.
BPA (Bisfenol A) é um produto químico usado com frequência em embalagens de alimentos, incluindo latas.
Estudos mostram que o BPA em alimentos enlatados pode migrar do revestimento da lata para os alimentos que ela contém.
Um estudo analisou 78 alimentos enlatados e encontrou BPA em mais de 90% deles. Além disso, a pesquisa deixou claro que comer alimentos enlatados é uma das principais causas de exposição ao BPA (
Em um estudo, os participantes que consumiram 1 porção de sopa enlatada diariamente por 5 dias tiveram um aumento superior a 1.000% nos níveis de BPA na urina (
Embora a evidência seja mista, alguns estudos em humanos vincularam o BPA a problemas de saúde como doenças cardíacas, Diabetes tipo 2e disfunção sexual masculina (
Se você está tentando minimizar sua exposição ao BPA, comer muita comida enlatada não é a melhor ideia.
Sumário Alimentos enlatados podem conter BPA, um produto químico que foi associado a problemas de saúde como doenças cardíacas e diabetes tipo 2.
Embora seja extremamente raro, alimentos enlatados que não foram processados adequadamente podem conter bactérias perigosas conhecidas como Clostridium botulinum.
Consumir alimentos contaminados pode causar botulismo, uma doença grave que pode levar à paralisia e morte se não for tratada.
A maioria dos casos de botulismo vem de alimentos que não foram enlatados adequadamente em casa. O botulismo de alimentos enlatados comercialmente é raro.
É importante nunca comer em latas abauladas, amassadas, rachadas ou vazando.
Sumário Alimentos enlatados que não foram processados adequadamente podem conter bactérias mortais, mas o risco de contaminação é muito baixo.
Às vezes, sal, açúcar e conservantes são adicionados durante o processo de conservas.
Alguns alimentos enlatados podem ser ricos em sal. Embora isso não represente um risco à saúde da maioria das pessoas, pode ser problemático para algumas pessoas, como aquelas com pressão alta.
Eles também podem conter açúcar adicionado, que pode ter efeitos prejudiciais.
O excesso de açúcar tem sido associado a um risco aumentado de muitas doenças, incluindo obesidade, doenças cardíacas e diabetes tipo 2 (
Uma variedade de outros conservantes naturais ou químicos também pode ser adicionada.
Sumário Às vezes, sal, açúcar ou conservantes são adicionados a alimentos enlatados para melhorar seu sabor, textura e aparência.
Como em todos os alimentos, é importante leia o rótulo e lista de ingredientes.
Se a ingestão de sal é uma preocupação para você, escolha a opção "baixo teor de sódio" ou "sem adição de sal".
Para evitar açúcar extra, escolha frutas enlatadas em água ou suco em vez de xarope.
A drenagem e a lavagem dos alimentos também podem diminuir o teor de sal e açúcar.
Muitos alimentos enlatados não contêm ingredientes adicionados, mas a única maneira de saber com certeza é ler a lista de ingredientes.
Sumário Nem todos os alimentos enlatados são criados iguais. É importante ler a lista de rótulos e ingredientes.
Alimentos enlatados podem ser uma opção nutritiva quando alimentos frescos não estão disponíveis.
Eles fornecem nutrientes essenciais e são incrivelmente convenientes.
Dito isto, os alimentos enlatados também são uma fonte significativa de BPA, o que pode causar problemas de saúde.
Alimentos enlatados podem fazer parte de uma dieta saudável, mas é importante ler os rótulos e escolher de acordo.
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