Comer ovos crus é seguro?

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Os ovos são um alimento denso em nutrientes quando uma pessoa os prepara sem adicionar gorduras sólidas, açúcar, amidos refinados ou sódio.

Um alimento denso em nutrientes atende às recomendações do grupo de alimentos dentro dos limites de calorias e sódio.

O USDA não recomenda que as pessoas comam ovos crus e não pasteurizados, mas afirmam que as pessoas podem comer ovos pasteurizados com casca sem cozê-los.

As diretrizes alimentares para os americanos de 2015-2020 recomendam o uso de ovos pasteurizados ou ovoprodutos ao preparar alimentos que exijam ovos crus, como:

• gemada
• batidos e outras bebidas
• Molho holandês
• sorvete
• massa de biscoito cru

Algumas compras vendem ovos pasteurizados. A Food and Drug Administration (FDA) recomenda manter os ovos pasteurizados na geladeira.

Algumas pessoas preferem consumir ovos crus ou mal cozidos. No entanto, a FDA estima que cerca de 79.000 pessoas desenvolvam doenças transmitidas por alimentos e 30 pessoas morrem a cada ano devido à ingestão de ovos contaminados com Salmonella.

Algumas galinhas carregam Salmonella typhimurium e Salmonella enteritidis em seus órgãos reprodutivos.

Fatores que influenciam a contaminação de ovos de galinha com Salmonella incluir:

• quantas galinhas no rebanho
• a idade do rebanho
• os níveis de estresse dos pássaros
• a dieta deles
• vacinações
• higiene e limpeza

Como evitar a contaminação

Maneiras de controlar ou prevenir Salmonella incluem pasteurização e irradiação.

A pasteurização envolve o aquecimento dos ovos com água quente ou ar quente por um período muito específico.

O USDA recomenda o aquecimento de ovos a uma variedade de temperaturas para pasteurizar partes individuais do ovo. Por exemplo, as gemas requerem aquecimento a uma temperatura mínima de 60 ° C por 6,2 minutos.

A pasteurização reduz significativamente Salmonella contaminação, mas não afeta a qualidade nutricional ou o sabor do ovo.

A irradiação envolve a exposição dos ovos a uma dose de radiação, mas esse método pode afetar a qualidade do ovo.

A ligação entre salmonelas e aves

Nos Estados Unidos, há um interesse crescente em criar galinhas no quintal. Pesquisadores do USDA pesquisaram donos de frango para descobrir como eles cuidam e manejam seus rebanhos.

Os pesquisadores estimam que menos de 50% dos donos de frangos em Miami e Los Angeles e apenas 63,5% dos donos de frangos em Denver que responderam ao questionário estavam cientes da ligação entre Salmonella infecção e aves.

Um estudo realizado na Austrália perguntou aos participantes sobre o consumo de ovos crus. Enquanto 84% das pessoas responderam que não consomem ovos crus, 86% dos participantes admitiram lamber a massa crua de tigelas, colheres e espátulas.

Os pesquisadores destacaram que muitas pessoas não sabem que o consumo de ovos crus pode causar doenças.

Os pesquisadores também analisaram as práticas de manipulação de alimentos de várias pessoas, descobrindo que agentes de saúde ambiental e manipuladores de alimentos tinham hábitos mais seguros de manipulação de alimentos do que outros profissionais. Isso pode indicar que educar as pessoas sobre como lidar com alimentos com segurança pode melhorar a segurança alimentar em casa.

As pessoas que consomem ovos crus ou mal cozidos podem Salmonella infecção, que os médicos também chamam de salmonelose. Segundo a FDA, os sintomas de um Salmonella A infecção ocorre dentro de 12 a 72 horas após a ingestão de alimentos contaminados.

Pessoas que têm Salmonella infecção pode apresentar os seguintes sintomas:

A FDA também observa que bebês, crianças, idosos e mulheres grávidas correm maior risco de adoecer devido à Salmonella infecção.

Pessoas com um sistema imunológico comprometido também estão em maior risco de desenvolver doenças transmitidas por alimentos. Indivíduos com diabetes, câncer, HIV ou AIDS ou aqueles que transplantaram órgãos devem evitar consumir ovos crus não tratados.

É mais seguro para as pessoas que vivem com essas condições consumir ovos pasteurizados.

Além de preocupações com segurança alimentar, consumir claras de ovos cruas interfere na capacidade do organismo de absorver biotina. A biotina desempenha um papel crítico no metabolismo das gorduras e carboidratos, e uma deficiência pode prejudicar a função da insulina, o que pode piorar o gerenciamento de açúcar no sangue.

O FDA recomenda as seguintes dicas para ajudar as pessoas a manusear os ovos com segurança:

• Para evitar ficar doente com os ovos, compre ovos refrigerados e guarde-os na geladeira a uma temperatura igual ou inferior a 40 ° F.
• Se uma casca de ovo estiver quebrada ou suja, não a use.
• É essencial que as pessoas lavem as mãos, os utensílios e os balcões da cozinha com água quente e sabão antes e depois de manusearem os ovos crus.
• Verifique a caixa. O FDA coloca instruções de manuseio seguro em caixas de ovos não tratados. Os ovos pasteurizados podem ter um rótulo informando que a caixa contém ovos tratados.

O USDA oferece dicas sobre como cozinhar ovos:

• As opções de culinária incluem caça furtiva, fervura, mistura, fritura e cozimento.
• Sempre cozinhe bem as claras e garanta que as gemas estejam firmes.
• Para pratos cozidos, como caçarolas, as pessoas devem garantir que a temperatura interna seja de pelo menos 40 ° C antes de comer.
• Ao fazer sorvete caseiro e gemada, aqueça delicadamente a mistura de leite e ovo a 160 ° F.

A informação nutricional dos ovos varia um pouco, dependendo de como as pessoas os preparam.

A tabela a seguir do USDA descreve os valores nutricionais de 1 ovo inteiro grande e cru.

A gema de ovo é altamente nutritiva e fornece a maioria dos aminoácidos essenciais de que uma pessoa precisa, além de muitas vitaminas e outros micronutrientes, como a colina. Um ovo grande fornece aproximadamente 27% do valor diário da colina.

Os ovos também contêm grandes quantidades de ácidos graxos, que também ajudam o metabolismo do corpo.

Os ovos são um alimento nutritivo e rico em proteínas que as pessoas podem cozinhar de várias maneiras diferentes. Algumas receitas podem exigir ovos crus.

No entanto, nesses casos, o FDA recomenda o uso de ovos pasteurizados. Se uma pessoa preferir usar ovos não pasteurizados, é importante seguir as instruções de manuseio seguro da FDA encontradas nas caixas de ovos. Para uma ótima absorção de biotina, cozinhe as claras em ovo antes de comê-las.

As pessoas podem ficar muito doentes ao comer ovos crus por causa de Salmonella contaminação. Adultos mais velhos, mulheres grávidas, bebês e pessoas imunocomprometidas devem evitar comer ovos crus ou alimentos que contenham ovos crus.