Carnes de órgãos: benefícios e riscos

Às vezes, as carnes de órgãos são chamadas de “miudezas”. A palavra miudezas deriva do termo “cair fora”, referindo-se a qualquer parte de um animal que cai quando é abatido, como cauda, ​​pés e testículos.

Nos Estados Unidos, as carnes de órgãos incluem todas as coisas que se distinguem como miudezas. Por outro lado, a maioria das carnes que os americanos costumam comer são carnes musculares, enquanto as carnes de órgãos não são consideradas um item básico da dieta ocidental.

No entanto, as carnes de órgãos apresentam alguns riscos e benefícios quando consumidos, apesar de seu valor nutricional.

Existem vários tipos diferentes de carnes de órgãos, alguns dos quais são mais conhecidos do que outros, incluindo:

  • fígado
  • coração
  • rins
  • pães doces
  • cérebro
  • língua
  • tripas

Às vezes, as carnes de órgãos são chamadas de “superalimentos” porque são fontes densas de vitaminas e nutrientes, incluindo:

Em todo o mundo, muitas culturas diferentes gostam de usar um animal na sua totalidade como alimento, incluindo o uso de sangue, ossos e órgãos.

No mundo natural, sabe-se que os animais predadores valorizam os órgãos de suas presas e, por exemplo, comem o fígado primeiro porque é muito denso com nutrientes.

Aqui está uma análise de algumas das carnes de órgãos mais comuns e seus benefícios:

Fígado

O fígado é a carne de órgão mais densa em nutrientes e é uma poderosa fonte de vitamina A. A vitamina A é benéfica para a saúde ocular e para a redução de doenças que causam inflamação, incluindo desde a doença de Alzheimer até artrite.

O fígado também contém ácido fólico, ferro, cromo, cobre e zinco e é conhecido por ser particularmente bom para o coração e por aumentar o nível de hemoglobina no sangue.

Rim

Rica em nutrientes e proteínas, a carne dos rins contém ácidos graxos ômega 3. Também é conhecido por conter propriedades anti-inflamatórias e ser bom para o coração.

Cérebro

A carne do cérebro contém ácidos graxos ômega 3 e nutrientes. Estes últimos incluem fosfatidilcolina e fosfatidilserina, que são boas para o sistema nervoso.

Os antioxidantes obtidos pela ingestão de carne no cérebro também são úteis para proteger o cérebro humano e a medula espinhal de danos.

Coração

O coração é rico em folato, ferro, zinco e selênio. É também uma excelente fonte de vitaminas B2, B6 e B12, todas as três pertencentes a um grupo conhecido como vitaminas do complexo B.

As vitaminas B encontradas nas carnes de órgãos têm um efeito cardioprotetor, o que significa que protegem contra doenças cardíacas.

As vitaminas B também estão associadas à manutenção da pressão sanguínea saudável, redução do colesterol alto e formação de vasos sanguíneos saudáveis. Eles são benéficos para o cérebro e foram encontrados para reduzir o risco de doença de Alzheimer, demência, depressãoe ansiedade.

A carne do coração também é uma ótima fonte de coenzima Q10 (CoQ10). Este é um antioxidante e pode ajudar a tratar e prevenir certas doenças, principalmente doenças cardíacas.

Foi demonstrado que o CoQ10 desacelera o processo de envelhecimento e melhora os níveis de energia.

Língua

A carne da língua é rica em calorias e ácidos graxos, bem como zinco, ferro, colina e vitamina B12. Esta carne é considerada especialmente benéfica para quem se recupera de uma doença ou para mulheres grávidas.

O folato é a vitamina nas carnes de órgãos consideradas benéficas para a fertilidade e para ajudar a evitar defeitos fetais em um bebê, como espinha bífida e problemas cardíacos. Além disso, a vitamina B6 pode ajudar durante a fase de enjoo matinal da gravidez.

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As carnes de órgãos são ricas em colesterol, gorduras saturadas e purina. Isso torna o consumo de carnes de órgãos potencialmente arriscado para pessoas com problemas cardíacos ou gota.

As carnes de órgãos são ricas em colesterol e gordura saturada. Ao contrário da crença popular, acredita-se que o colesterol e a gordura saturada sejam importantes para uma dieta equilibrada, mas devem ser consumidos com moderação.

As diretrizes alimentares do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) afirmam que as gorduras saturadas devem ser limitadas a 10% ou menos das calorias de um indivíduo.

No entanto, para adultos que precisam diminuir o colesterol, a American Heart Association recomenda que a gordura saturada não represente mais de 5 a 6% da ingestão diária de calorias.

Também se acredita amplamente que as pessoas que têm gota devem evitar comer carnes de órgãos, pois contêm purina, uma molécula associada a gota surtos.

Além disso, pode haver uma preocupação de que os animais expostos a toxinas e pesticidas tenham toxicidade em seus órgãos. É importante lembrar, no entanto, que enquanto órgãos, como fígado e rins, atuam como filtros para toxinas que entram no corpo, eles excretam essas toxinas e não as armazenam.

Qualidade da carne de órgãos

É vital saber como os animais cujos órgãos estão sendo ingeridos foram criados antes do abate.

Além das implicações morais, as carnes de órgãos obtidas de animais estressados ​​e maltratados podem causar todos os tipos de problemas.

Por exemplo, depósitos de gordura geralmente podem se acumular, principalmente ao redor do coração e dos rins. Essencialmente, se o animal levou uma vida prejudicial, seus órgãos internos também não serão saudáveis.

Recomenda-se que as carnes de órgãos sejam provenientes de uma fazenda que use práticas orgânicas e coloque seus animais para pasto.

Muitas carnes de órgãos têm um alto valor nutricional e podem ser muito benéficas para o corpo humano de várias maneiras.

Dito isto, há riscos de comer muita carne de órgãos, e qualquer pessoa que considere fazer mudanças significativas na dieta deve consultar seu médico primeiro e garantir que pesquisou minuciosamente os prós e contras.

Em geral, porém, desde que ingeridas com moderação, as carnes de órgãos podem ser uma parte saudável e regular de uma dieta equilibrada.


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