Caracterização de lipídios em três espécies de ouriço-do-mar

A gônada de ouriço-do-mar é considerada um alimento “saudável”. Embora estudos anteriores tenham sugerido que a gônada de ouriço-do-mar pode servir como uma fonte potencial rica de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 de cadeia longa (n-3 LC-PUFA) enriquecidos com fosfolipídios (PL), o perfil de espécies moleculares de seu PL raramente foi relatado . Neste estudo, cerca de 200 espécies moleculares de glicerofosfolípido (GP), incluindo glicerofosfocolina, glycerophosphoethanolamine, glycerophosphoserine, glycerophosphoinositol, lysoglycerophosphocholine e lysoglycerophosphoethanolamine, nas gadas de três espécies de ouriço-do-mar (Glyptocidaris crenularis, Strongylocentrotus intermedius e Strongylocentrotus nudus) foram caracterizados utilizando massa em tandem espectrometria. A maioria das espécies moleculares GP predominantes continha PUFA, especialmente ácido eicosapentaenóico (EPA). Enquanto isso, os lipídios de ouriço-do-mar continham uma alta proporção de PL (39,45-50,30% dos lipídios totais) e PUFA (34,47-46,56% do AF total). Entre os PL, a fosfatidilcolina (67,88-72,58 mol%) foi dominante. Considerando o alto nível de GP enriquecido com PUFA, as gônadas de ouriço-do-mar oferecem grande potencial como alimento promotor da saúde para consumo humano.