Black Fungus: Nutrição, Benefícios e Precauções

O fungo preto é geralmente vendido na forma seca. Antes de comê-lo, ele precisa ser reconstituído em água morna por pelo menos 1 hora.

Durante a imersão, os cogumelos aumentam de 3 a 4 vezes. Lembre-se disso quando estiver cozinhando, pois pequenas quantidades podem percorrer um longo caminho.

Embora o fungo preto seja comercializado sob vários nomes, é tecnicamente diferente do cogumelo da orelha da madeira (Auricularia auricula-judae), seu primo botânico. No entanto, esses fungos apresentam perfis nutricionais e usos culinários semelhantes e, às vezes, são referidos de forma intercambiável (1 1)

O fungo preto é um ingrediente popular na culinária malaia, chinesa e maori.

É um pouco mais grosseiro que o cogumelo da orelha de madeira e frequentemente usado em sopas. Por ter um sabor bastante neutro, é ainda adicionado às sobremesas cantonesas. Gostar tofu, absorve os sabores do prato do qual faz parte.

Desde o século 19, o fungo preto tem sido usado na medicina tradicional chinesa para aliviar os sintomas de várias condições, incluindo icterícia e dores de garganta (2)

resumo

O fungo preto tem um sabor bastante neutro e pode assumir muitos sabores. É bastante popular na Ásia, onde é adicionado regularmente a sopas e há muito tempo é usado na medicina tradicional chinesa.

Um quarto de xícara (7 gramas) de fungo preto seco fornece (3):

• Calorias: 20
• Carboidratos: 5 gramas
• Proteína: menos de 1 grama
• Gordura: 0 gramas
• Fibra: 5 gramas
• Sódio: 2 mg
• Colesterol: 0 gramas

Como você pode ver, esse cogumelo é pobre em gorduras e calorias, mas particularmente rico em fibras (3)

O mesmo tamanho da porção oferece pequenas quantidades de potássio, cálcio, fósforo, folato e magnésio. Essas vitaminas e minerais são vitais para a saúde do coração, cérebro e ossos (3, 4, 5, 6)

resumo

O fungo preto é notavelmente baixo em gordura, rico em fibras e carregado com muitas vitaminas e minerais essenciais.

Apesar dos múltiplos usos do fungo preto na medicina tradicional chinesa, a pesquisa científica ainda está nos estágios iniciais.

Mesmo assim, esse cogumelo foi conhecido por suas propriedades antimicrobianas potencialmente imunológicas (7, 8)

Lembre-se de que a pesquisa em seres humanos é limitada e são necessários mais estudos.

Pacotes poderosos antioxidantes

Cogumelos, incluindo Auricularia espécies, são geralmente rico em antioxidantes.

Esses compostos vegetais benéficos ajudam a combater o estresse oxidativo em seu corpo, que tem sido associado à inflamação e a várias doenças (9, 10)

Além disso, os cogumelos geralmente contêm poderosos antioxidantes polifenóis. Uma dieta rica em polifenóis está associada a uma menor risco de câncer e condições crônicas, incluindo doenças cardíacas (9, 10, 11, 12, 13, 14)

Pode promover a saúde intestinal e imunológica

De maneira semelhante a vários outros cogumelos, o fungo preto possui prebióticos – principalmente na forma de beta glucana (15, 16, 17)

Prebióticos são um tipo de fibra que alimenta o microbioma intestinal ou as bactérias amigáveis ​​no intestino. Estes promovem a saúde digestiva e mantêm a regularidade intestinal (15, 16, 17)

Curiosamente, o microbioma intestinal está intimamente ligado à saúde imunológica. Pensa-se que prebióticos como os do fungo preto melhoram sua resposta imune a patógenos hostis que, de outra forma, poderiam deixá-lo doente (16)

Pode diminuir seu colesterol

Os polifenóis presentes nos cogumelos podem ajudar a diminuir o colesterol LDL (ruim) (18)

Por sua vez, o colesterol LDL mais baixo pode diminuir o risco de doença cardíaca.

Um estudo em coelhos que receberam cogumelos da orelha de madeira descobriu que tanto o LDL total quanto o ruim (ruim) colesterol diminuiu significativamente (19)

Ainda assim, os pesquisadores não tinham certeza exata de como os fungos exerciam esse efeito, e um único estudo com animais em orelhas de madeira não se aplica necessariamente a pessoas que comem fungos pretos.

Pode promover a saúde do cérebro

Pensa-se que os cogumelos preservem função cerebral saudável (17, 20)

Um estudo em tubo de ensaio revelou que os cogumelos da orelha da madeira e outros fungos inibiam a atividade da beta secretase, uma enzima que libera proteínas beta amilóides (21)

Essas proteínas são tóxicas para o cérebro e têm sido associadas a doenças degenerativas, como a doença de Alzheimer (21)

Embora essas descobertas sejam promissoras, pesquisas humanas são necessárias.

Pode proteger seu fígado

O fungo preto pode proteger seu fígado contra danos causados ​​por certas substâncias.

Em um estudo com ratos, uma solução de água e fungo preto em pó ajudou a reverter e proteger o fígado dos danos causados ​​por uma overdose de acetaminofeno, que geralmente é comercializado como Tylenol nos Estados Unidos (22)

Os pesquisadores vincularam esse efeito às potentes propriedades antioxidantes do cogumelo (22)

Mesmo assim, faltam estudos.

resumo

O fungo preto oferece poderosos antioxidantes e prebióticos saudáveis ​​ao intestino. Pode ajudar a diminuir o colesterol e proteger o fígado e o cérebro, mas são necessárias mais pesquisas.

O fungo preto adquirido de fornecedores comerciais está associado a poucos efeitos colaterais, se houver algum.

No entanto, como a maioria dos fungos pretos é vendida seca, é importante sempre mergulhá-lo antes do uso devido à sua densidade e fragilidade.

Além disso, sempre deve ser bem cozido para matar bactérias e remover resíduos. Estudos mostram que a fervura pode até aumentar sua atividade antioxidante (23, 24)

No entanto, a procura de fungos negros geralmente não é recomendada, dado o risco de identificação incorreta ou contaminação. Não apenas fungos selvagens absorver poluentes do ambiente, mas comer o cogumelo errado pode ser venenoso ou até fatal.

Em vez disso, você deve procurar esse cogumelo exclusivo em sua loja especializada local ou conectados.

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Embora o fungo preto não esteja associado a efeitos colaterais, você deve sempre mergulhá-lo antes de comer e cozinhá-lo completamente para eliminar bactérias potencialmente prejudiciais. É melhor comprar o produto seco em vez de forragear.

O fungo preto é um cogumelo comestível que é um ingrediente popular na culinária chinesa.

Normalmente, é vendido a seco sob vários nomes, como orelha de nuvem ou fungo de orelha de árvore. Deve ser ensopado e bem cozido antes de consumi-lo.

Pesquisas recentes indicam que o fungo preto oferece muitos benefícios, como protegendo seu fígado, diminuindo o colesterol e melhorando a saúde intestinal. Também é embalado com fibras e antioxidantes.

Embora esse fungo também tenha sido usado na medicina tradicional chinesa, são necessários mais estudos para avaliar seus efeitos.