Bioacessibilidade de curcuminóides em leitelho em modelos de digestão gastrointestinal simulada

Modelos de digestão gastrointestinal in vitro foram usados ​​para investigar a bioacessibilidade de curcuminóides fornecidos com leitelho. A porcentagem de curcuminóides solubilizados que se dividiram na micela em fase aquosa foi determinada. Em jejum (0-2,5 mg de extrato de bile / mL de amostra), a bioacessibilidade dos curcuminóides (2% v / v de etanol) variou de 16,3% a 26,7% no leitelho e de 11,4% a 18,7% com curcuminóides puros. Em estados alimentados (10-40 mg de extrato de bile / mL de amostra), a bioacessibilidade dos curcuminóides no leitelho foi de 21,3% (sem etanol) e variou de 37,1% a 69,2% (2% v / v de etanol), enquanto que para os curcuminóides puros, bioacessibilidade foi de 14,1% (sem etanol), variando de 45,6% a 79,6% (2% v / v etanol). A bioacessibilidade in vitro dos curcuminóides foi influenciada pela presença do carreador (leitelho) e do etanol, e aumentou significativamente com o aumento da quantidade de extrato biliar. Os curcuminóides não influenciaram significativamente a digestibilidade de proteínas ou lipídios. Essas descobertas demonstraram que o leitelho pode ser usado como um transportador para os curcuminóides, especialmente se entregue com a comida.