Batata-doce vs inhame: qual é a diferença?

Batata-doce, também conhecida pelo nome científico Ipomoea batatas, são vegetais de raiz com amido.

Pensa-se que sejam originários da América Central ou do Sul, mas a Carolina do Norte é atualmente o maior produtor (1)

Surpreendentemente, a batata-doce está apenas remotamente relacionada à batata.

Como uma batata comum, as raízes tuberosas da planta da batata-doce são consumidas como vegetais. Às vezes, suas folhas e brotos também são comidos como verduras.

No entanto, a batata doce é um tubérculo de aparência muito distinta.

São longos e cônicos, com uma pele lisa que pode variar de cor, variando de amarelo, laranja, vermelho, marrom ou roxo a bege. Dependendo do tipo, a carne pode variar de branco a laranja e até roxo.

Existem dois tipos principais de batata doce:

Batata-doce de pele escura e de polpa alaranjada

Comparadas às batatas doces de pele dourada, elas são mais macias e mais doces, com uma pele mais escura e marrom-cobre e polpa alaranjada brilhante. Eles tendem a ser fofos e úmidos e são comumente encontrados nos EUA.

Batata-doce de pele dourada e polida

Esta versão é mais firme, com uma pele dourada e polpa amarela clara. Tende a ter uma textura mais seca e é menos doce que a batata doce de pele escura.

Independentemente do tipo, as batatas doces são geralmente mais doces e úmidas do que as batatas comuns.

Eles são um vegetal extremamente robusto. Sua longa vida útil permite que sejam vendidos o ano todo. Se armazenados corretamente em local fresco e seco, eles podem durar de 2 a 3 meses.

Você pode comprá-los em uma ampla variedade de formas diferentes, geralmente inteiras ou, às vezes, pré-descascadas, cozidas e vendidas em latas ou congeladas.

Resumo: A batata-doce é um vegetal de raiz com amido originário da América Central ou do Sul. Existem duas variedades principais. Eles têm uma vida útil longa e geralmente são mais doces e úmidos do que as batatas comuns.

O inhame também é um vegetal de tubérculos.

O nome científico deles é Dioscorea, e eles se originam na África e na Ásia. Eles agora são comumente encontrados também no Caribe e na América Latina. Mais de 600 variedades de inhame são conhecidas e 95% delas ainda são cultivadas na África.

Comparado à batata doce, o inhame pode crescer muito. O tamanho pode variar do tamanho de uma batata pequena até 1,5 metros. Sem mencionar, eles podem pesar até impressionantes 132 libras (60 kgs) (2)

O inhame possui algumas características distintas que ajudam a distingui-lo da batata doce, principalmente o tamanho e a pele.

São de forma cilíndrica, com pele marrom, áspera e parecida com casca, difícil de descascar, mas suaviza após o aquecimento. A cor da carne varia de branco ou amarelo a roxo ou rosa em inhame maduro.

O inhame também tem um sabor único. Comparado à batata doce, o inhame é menos doce e muito mais rico em amido e seco.

Eles também tendem a ter uma boa vida útil. No entanto, certas variedades armazenam melhor que outras.

Nos EUA, é possível encontrar inhame verdadeiro. Eles são importados e raramente encontrados em supermercados locais. Suas melhores chances de encontrá-los estão em lojas internacionais ou étnicas.

Resumo: O inhame verdadeiro é um tubérculo comestível originário da África e da Ásia. Existem mais de 600 variedades, que variam amplamente em tamanho. São mais ricos e secos que a batata-doce e raramente são encontrados em supermercados locais.

Muita confusão envolve os termos batata doce e inhame.

Ambos os nomes são usados ​​de forma intercambiável e frequentemente rotulados incorretamente nos supermercados.

No entanto, eles são vegetais completamente diferentes.

Algumas razões podem explicar como essa confusão aconteceu.

Os escravos africanos que vieram para os EUA chamaram a batata-doce local de “nyami”, que se traduz em “inhame” em inglês. Isso ocorre porque os lembrava de verdadeiros inhames, um alimento básico que eles conheciam na África.

Além disso, a variedade de batata-doce de casca mais escura e polpa de laranja foi introduzida nos EUA há várias décadas. Para diferenciá-lo da batata-doce de casca mais clara, os produtores os rotularam de “inhame”.

O termo “inhame” é agora mais um termo de marketing para os produtores distinguirem entre os dois tipos de batata-doce.

A maioria dos vegetais rotulados como “inhame” nos supermercados dos EUA são na verdade apenas uma variedade de batata-doce.

Resumo: A confusão entre batata doce e inhame surgiu quando os produtores americanos começaram a usar o termo africano “nyami”, que se traduz em “inhame”, para distinguir entre diferentes variedades de batata doce.

Tanto a batata doce quanto o inhame são muito versáteis. Eles podem ser preparados fervendo, cozinhando, assando ou fritando.

A batata-doce é mais comumente encontrada nos supermercados dos EUA. Portanto, como seria de esperar, ela é usada em uma variedade maior de pratos ocidentais tradicionais, doces e salgados.

É frequentemente assado, amassado ou assado. É comumente usado para fazer batatas-fritas, uma alternativa às batatas assadas ou amassadas. Também pode ser purê e usado em sopas e sobremesas.

Como item básico da mesa do Dia de Ação de Graças, costuma ser servido como uma caçarola de batata doce com marshmallow ou açúcar ou transformada em uma torta de batata doce.

Por outro lado, inhame verdadeiro raramente é encontrado nos supermercados ocidentais. No entanto, eles são um alimento básico em outros países, principalmente na África.

Sua longa vida útil permite que eles sejam uma fonte constante de alimentos durante os períodos de colheita ruim (3)

Na África, eles são frequentemente cozidos, assados ​​ou fritos. O inhame roxo é mais comum no Japão, na Indonésia, no Vietnã e nas Filipinas e costuma ser usado em sobremesas.

O inhame pode ser comprado de várias formas, incluindo integral, em pó ou farinha e como um complemento.

A farinha de inhame está disponível no Ocidente em mercearias especializadas em produtos africanos. Ele pode ser usado para fazer uma massa que é servida como acompanhamento de ensopados ou caçarolas. Também pode ser usado de maneira semelhante ao purê de batatas instantâneo.

O pó de inhame selvagem pode ser encontrado em algumas lojas de alimentos naturais e suplementos sob vários nomes. Estes incluem inhame mexicano selvagem, raiz de cólica ou inhame chinês.

Resumo: Tanto a batata doce quanto o inhame são cozidos, assados ​​ou fritos. Batata-doce é usada para fazer batatas fritas, tortas, sopas e caçarolas. O inhame é mais comumente encontrado no Ocidente como um pó ou suplemento de saúde.

Uma batata-doce crua contém água (77%), carboidratos (20,1%), proteína (1,6%), fibra (3%) e quase nenhuma gordura (4).

Em comparação, um inhame cru contém água (70%), carboidratos (24%), proteína (1,5%), fibra (4%) e quase nenhuma gordura (5).

Uma porção de 100 gramas de batata-doce assada com a pele contém (4):

• Calorias: 90
• Carboidratos: 20,7 gramas
• Fibra alimentar: 3,3 gramas
• Gordo: 0,2 gramas
• Proteína: 2 gramas
• Vitamina A: 384% DV
• Vitamina C: 33% DV
• Vitamina B1 (Tiamina): 7% DV
• Vitamina B2 (Riboflavina): 6% DV
• Vitamina B3 (niacina): 7% DV
• Vitamina B5 (ácido pantotênico): 9% DV
• Vitamina B6 (piridoxina): 14% DV
• Ferro: 4% DV
• Magnésio: 7% DV
• Fósforo: 5% DV
• Potássio: 14% DV
• Cobre: 8% DV
• Manganês: 25% DV

Uma porção de 100 gramas de inhame cozido ou cozido contém (5):

• Calorias: 116
• Carboidratos: 27,5 gramas
• Fibra alimentar: 3,9 gramas
• Gordo: 0,1 gramas
• Proteína: 1,5 gramas
• Vitamina A: 2% DV
• Vitamina C: 20% DV
• Vitamina B1 (Tiamina): 6% DV
• Vitamina B2 (Riboflavina): 2% DV
• Vitamina B3 (niacina): 3% DV
• Vitamina B5 (ácido pantotênico): 3% DV
• Vitamina B6 (piridoxina): 11% DV
• Ferro: 3% DV
• Magnésio: 5% DV
• Fósforo: 5% DV
• Potássio: 19% DV
• Cobre: 8% DV
• Manganês: 19% DV

A batata-doce tende a ter um pouco menos de calorias por porção que o inhame. Eles também contêm um pouco mais de vitamina C e mais que o triplo da quantidade de beta-caroteno, que se converte em vitamina A no organismo.

De fato, uma porção de 100 gramas de batata doce fornecerá quase toda a quantidade diária recomendada de vitamina A, importante para a visão normal e o sistema imunológico (4).

Por outro lado, o inhame cru é um pouco mais rico em potássio e manganês. Esses nutrientes são importantes para uma boa saúde óssea, bom funcionamento do coração, crescimento e metabolismo (6, 7)

Tanto a batata doce quanto o inhame têm quantidades decentes de outros micronutrientes, como as vitaminas B, que são vitais para muitas funções corporais, incluindo a produção de energia e a criação de DNA.

Também é importante considerar o índice glicêmico (IG) de cada um. O IG de um alimento dá uma idéia de quão lenta ou rapidamente afeta seus níveis de açúcar no sangue.

O IG é medido em uma escala de 0 a 100. Um alimento tem um IG baixo, se faz com que os açúcares no sangue aumentem lentamente, enquanto um alimento com IG alto faz com que os açúcares no sangue aumentem rapidamente.

Os métodos de cozimento e preparação podem fazer com que a IG de um alimento varie. Por exemplo, a batata-doce tem um IG de médio a alto, variando de 44 a 96, enquanto que o inhame tem um IG de baixo a alto, variando de 35 a 77 (8).

A fervura, em vez de assar, fritar ou assar, está ligada a um IG mais baixo (9)

Resumo: A batata-doce é mais baixa em calorias e mais em beta-caroteno e vitamina C do que o inhame. O inhame tem um pouco mais de potássio e manganês. Ambos contêm quantidades decentes de vitaminas do complexo B.

A batata doce é uma ótima fonte de beta-caroteno altamente disponível, que tem a capacidade de aumentar seus níveis de vitamina A. Isso pode ser muito importante nos países em desenvolvimento onde a deficiência de vitamina A é comum (10)

A batata doce também é rica em antioxidantes, particularmente carotenóides, que ajudam a proteger contra doenças cardíacas e diminuem o risco de câncer (11, 12)

Certos tipos de batata-doce, especialmente as variedades roxas, são considerados os mais altos em antioxidantes – muito mais altos do que muitas outras frutas e legumes (13).

Além disso, alguns estudos sugerem que certos tipos de batata-doce podem ajudar a melhorar a regulação do açúcar no sangue e reduzir o “mau” colesterol LDL em pessoas com diabetes tipo 2 (14, 15, 16)

Enquanto isso, os benefícios à saúde dos inhame não foram extensivamente estudados.

Há evidências limitadas de que o extrato de inhame pode ser um remédio útil para alguns dos sintomas desagradáveis ​​da menopausa.

Um estudo realizado em 22 mulheres na pós-menopausa constatou que uma alta ingestão de inhame ao longo de 30 dias melhorou os níveis hormonais, reduziu o colesterol LDL e aumentou os níveis de antioxidantes (17)

É importante lembrar que este foi um estudo pequeno e são necessárias mais evidências para confirmar esses benefícios à saúde.

Resumo: O alto conteúdo antioxidante da batata-doce pode proteger contra doenças, bem como melhorar a regulação do açúcar no sangue e reduzir o “mau” colesterol LDL. O inhame pode ajudar a aliviar os sintomas da menopausa.

Embora a batata doce e o inhame sejam considerados alimentos saudáveis ​​e seguros para o consumo da maioria das pessoas, pode ser prudente seguir certas precauções.

Por exemplo, a batata doce tem níveis razoavelmente altos de oxalatos. Estas são substâncias que ocorrem naturalmente e geralmente são inofensivas. No entanto, quando se acumulam no corpo, podem causar problemas para pessoas em risco de pedras nos rins (18)

Precauções também devem ser tomadas ao preparar inhames.

Embora a batata-doce possa ser consumida crua com segurança, certos tipos de inhame só são seguros quando cozidos.

As proteínas vegetais naturais encontradas nos inhames podem ser tóxicas e causar doenças se consumidas cruas. Descascar e cozinhar completamente o inhame removerá quaisquer substâncias nocivas (19)

Resumo: A batata doce contém oxalatos que podem aumentar o risco de pedras nos rins. O inhame deve ser bem cozido para remover substâncias tóxicas que ocorrem naturalmente.

Batata-doce e inhame são vegetais completamente diferentes.

No entanto, são adições nutritivas, saborosas e versáteis à dieta.

As batatas doces tendem a estar mais prontamente disponíveis e são nutricionalmente superiores aos inhame – embora apenas um pouco. Se você preferir uma textura mais doce, mais macia e mais úmida, opte por batata-doce.

O inhame tem uma textura mais amena e seca, mas pode ser mais difícil de encontrar.

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