Auto-montagem em uma etapa de nanopartículas de zeína / soforolipídeo carregadas com curcumina: estabilidade físico-química, redispersibilidade, solubilidade e bioacessibilidade

A curcumina, um composto polifenólico isolado da cúrcuma, exibe várias atividades biológicas. A aplicação deste nutracêutico em alimentos, entretanto, é limitada devido à sua extrema hidrofobicidade, estabilidade inferior e baixa bioacessibilidade. O objetivo deste trabalho é preparar nanopartículas de zeína / soforolipídeo carregadas com curcumina sem álcool (Cur-Z / SNPs) por automontagem em uma etapa para superar os desafios mencionados acima da curcumina. Em detalhes, Cur-Z / SNPs foram formados pela mistura de curcumina, zeína e soforolipídeo em condições neutras sem quaisquer reagentes orgânicos ou equipamento de alta energia. A eficiência de encapsulamento e capacidade de carregamento de Cur-Z / SNPs foram 94,08% e 11,50%, respectivamente. A forma esférica de Cur-Z / SNPs foi observada usando um microscópio eletrônico de transmissão. O mecanismo de automontagem envolveu ligações de hidrogênio, interações hidrofóbicas e eletrostáticas, e a natureza cristalina da curcumina mudou para amorfa durante a automontagem. Cur-Z / SNPs aumentaram a resistência à desnaturação da zeína. Eles exibiram redispersibilidade completa e melhoraram a solubilidade aquosa em aproximadamente 246 vezes em comparação com a curcumina livre. Os Cur-Z / SNPs frescos exibiram estabilidade físico-química em pH 5,0-8,0, força iônica em 250 mM e armazenamento a 25 ° C e 4 ° C por 30 dias. Notavelmente, Cur-Z / SNPs pode alcançar excelente estabilidade de armazenamento em temperatura ambiente em comparação com aqueles em refrigeração. Além disso, a liofilização teve um efeito positivo na estabilidade de armazenamento, não alterou a estabilidade do pH e reduziu ligeiramente a estabilidade da força iônica. Além disso, Cur-Z / SNPs aumentou a capacidade de eliminação do radical livre 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH˙) em comparação com a curcumina livre. A bioacessibilidade da curcumina foi aumentada cerca de 6 vezes por Cur-Z / SNPs. Essas descobertas forneceram uma nova visão sobre a aplicação de nutrientes hidrofóbicos em alimentos funcionais sem álcool.


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