Aumento da composição e estabilidade oxidativa do óleo de semente de Chia (Salvia hispanica L.) por mistura com óleos especiais

O óleo de semente de chia (Salvia hispanica L.) é composto principalmente de ácidos graxos ω-3 (61% a 70%). Apesar de ser nutricionalmente favorável, maiores quantidades de ácidos graxos poliinsaturados resultam em estabilidade oxidativa mais pobre. Assim, o objetivo deste trabalho foi produzir misturas de óleos vegetais comestíveis ricas em ácidos graxos ω-3 e com maior estabilidade oxidativa que o óleo de chia puro. A mistura de chia com outros óleos especiais (óleos de noz, amêndoa, virgem e gergelim torrado) foi avaliada nas seguintes proporções respectivas: 20:80, 30:70 e 40:60 (v / v). Foi realizado um teste de armazenamento acelerado (40 ± 1 ° C, 12 dias). Foram determinados os produtos de oxidação primária e secundária, conteúdo de ácidos graxos livres, compostos antioxidantes, composição de ácidos graxos e tempo de indução. As blendas apresentaram maiores índices de estabilidade oxidativa do que o óleo de chia. A análise sensorial mostrou que, dado um óleo puro, os juízes não identificaram diferenças estatisticamente significativas entre as misturas. Os resultados sugerem que a mistura do óleo de chia é uma alternativa adequada para a obtenção de óleos enriquecidos com ω-3 com maiores índices de estabilidade oxidativa. APLICAÇÃO PRÁTICA: A mistura de óleos vegetais é uma prática amplamente utilizada na indústria de óleos comestíveis para produzir óleos misturados com estabilidade aprimorada e propriedades nutricionais e sensoriais a preços acessíveis. As misturas desenvolvidas neste estudo de óleos de chia, gergelim, noz e amêndoa aproveitam as propriedades de cada óleo original para produzir produtos com estabilidade oxidativa melhorada, presença de ácidos graxos essenciais e características sensoriais. Para atingir uma ingestão diária de 2,22 g / dia de ácidos graxos ω-3, conforme recomendado pelo Intl. Sociedade para o Estudo de Ácidos Graxos e Lípides (ISSFAL), é necessário consumir aproximadamente uma colher das misturas formuladas.