Atividade antioxidante de vegetais brasileiros e sua relação com a composição fenólica

As hortaliças são amplamente consumidas no Brasil e exportadas para diversos países. Este estudo foi realizado para avaliar o conteúdo fenólico e a atividade antioxidante de vegetais comumente consumidos no Brasil por meio de cinco métodos diferentes, a saber: DPPH e ABTS radical livre, branqueamento de β-caroteno, redução de Fe (3+) (FRAP), estabilidade oxidativa em Rancimat , e a composição química usando cromatografia gasosa-espectrometria de massa (GC-MS). O teor de compostos fenólicos variou de 1,2 mg GA / g (cenoura) a 16,9 mg GA / g (alface). Os vegetais com maior atividade antioxidante foram alface (77,2 μmol Trolox / g DPPH (•); 447,1 μmol F (2 +) / g FRAP), cúrcuma (118,6 μmol Trolox / g ABTS (• +); 92,8% β-caroteno) , agrião e brócolis (fator de proteção 1,29-método de Rancimat). Alcachofra, espinafre, brócolis e aspargos também mostraram considerável atividade antioxidante. Os compostos fenólicos mais frequentes identificados por GC-MS foram os ácidos ferúlico, caféico, p-cumárico, 2-dihidroxibenzóico, 2,5-dihidroxibenzóico e quercetina. Observamos atividade antioxidante em diversas hortaliças e nossos resultados apontam sua importância na dieta alimentar.