Atividade antimicrobiana do extrato de cúrcuma e seu uso potencial na indústria de alimentos

O presente estudo investiga o potencial antimicrobiano e conservante de extratos de cúrcuma para a indústria de alimentos. Extratos de cúrcuma preparados em n-hexano, água, clorofórmio e etanol foram aplicados nas refeições como conservantes e antibacterianos. As amostras foram avaliadas microbiologicamente (contagem total de bactérias, fungos e coliformes totais) e organolepticamente (cor, odor, sabor) no dia zero e após intervalos de 15 dias. Refeições autoclavadas por menos tempo (5 min) e tratadas com combinação de extrato de cúrcuma a 1% ou 2% preservado por mais tempo. Esses resultados foram comparáveis ​​com amostras autoclavadas por um período mais longo (15 min) sem extrato de cúrcuma. As atividades antibacterianas de diferentes extratos de cúrcuma também foram testadas contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi e Candida albicans pelo método de difusão em disco. Amostras de açafrão extraídas com água armazenadas em temperatura ambiente inibiram o crescimento de Escherichia coli e Salmonella typhi, enquanto o extrato aquoso autoclavado a 121 ° C por 30 min reduziu o crescimento de Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Amostras extraídas de metanol armazenadas em temperatura ambiente ou autoclavadas a 121 ° C foram eficazes para controlar o crescimento de todos os micróbios em estudo. Os extratos de clorofórmio e n-hexano (armazenados em temperatura ambiente) mostraram fraca atividade contra todos os micróbios testados.