Aroma de cúrcuma: dependência da combinação de grupos de vários constituintes de odor

A cúrcuma é um material popular que desempenha um papel importante nas indústrias de aromas e fragrâncias. Embora muitos compostos tenham sido relatados como componentes da cúrcuma, seu perfil de aroma não foi esclarecido. Recentemente, desenvolvemos uma nova abordagem para avaliar os odores complexos de materiais com base em pesquisas recentes sobre o mecanismo de reconhecimento de odores. Aqui relatamos as propriedades aromáticas características da cúrcuma obtidas através da investigação de seu perfil de aroma. O extrato de hexano da cúrcuma tinha um odor semelhante ao da cúrcuma, enquanto o destilado a vapor da cúrcuma tinha um odor pungente, não semelhante ao da cúrcuma. Realizamos destilações bulbo a bulbo do extrato e do destilado a vapor. Para o extrato hexânico, foram obtidas duas frações com odores completamente diferentes. Um era uma fração de alto ponto de ebulição (grupo A) com um odor semelhante a cúrcuma, que consistia em ar-turmerona e β-turmerona como componentes principais, e o outro era uma fração de baixo ponto de ebulição (grupo B), que consistia em α-curcumeno e β-sesquifelandreno. Em contraste, a destilação bulbo a bulbo do destilado a vapor deu uma fração (grupo C) com um odor muito diferente dos grupos A e B. O grupo C era composto por vários tipos de álcoois que não estavam presentes nos grupos A e B Esses resultados indicam que a fração do grupo C causa o odor diferente e pungente do óleo de cúrcuma obtido por destilação a vapor. A variação no aroma do açafrão depende da combinação desses três grupos de constituintes do odor.