Alterações nos ácidos graxos no sangue em jovens americanos saudáveis ​​em resposta a uma dieta de 10 semanas que aumentou o consumo de n-3 e reduziu o consumo de ácidos graxos n-6: um ensaio clínico randomizado

Os militares geralmente consomem menos ácidos graxos n-3 e consomem em excesso os ácidos graxos n-6. Em um estudo duplo-cego controlado por placebo, investigamos se uma dieta adequada para implementação em refeitórios militares e refeitórios civis poderia beneficiar o status de ácido graxo n-3 / n-6 dos consumidores. Três grupos de voluntários receberam dietas diferentes por 10 semanas. Os participantes do Controle (CON) consumiram refeições do menu Standard Garrison Dining Facility do US Military. Participantes experimentais, moderados (EXP-Mod) e experimentais altos (EXP-Alto) consumiram as mesmas refeições, mas os ácidos graxos n-6 ricos e os ácidos graxos n-3 baixos contendo frango, ovo, óleos e ingredientes alimentares foram substituídos por produtos tendo menos ácidos graxos n-6 e mais ácidos graxos n-3. Os participantes EXP-High também consumiram smoothies contendo 1000 mg de ácidos graxos n-3 por porção, enquanto outros participantes receberam smoothies placebo. O EPA e DHA plasmático e eritrocitário no grupo CON permaneceram inalterados ao longo do tempo, enquanto o EPA, DHA e o índice ômega-3 aumentaram nos grupos EXP-Mod e EXP-Alto, e foram maiores do que no grupo CON após 5 semanas. Após 10 semanas, o índice Omega-3 no grupo EXP-Alto aumentou ainda mais. Nenhum participante exibiu alterações no TAG do plasma em jejum, colesterol total, LDL, HDL, humor ou reatividade emocional. Substituir alimentos com alto teor de ácido linoléico (LA) em cardápios de restaurantes por alimentos semelhantes com alto teor de ácido oleico / baixo LA e alto teor de ácido graxo n-3 pode melhorar o status dos ácidos graxos n-6 / n-3 no sangue após 5 semanas. As dietas foram bem aceitas e adequadas para implementação em ambientes de alimentação em grupo, como refeitórios militares e refeitórios civis.