Saúde

Alergia a carne vermelha pode aumentar risco de doença cardíaca


Chegou à luz que muitas pessoas nos Estados Unidos são alérgicas à carne vermelha. Um novo estudo sugere que a resposta imune que desencadeia pode aumentar o risco de doença cardíaca.

Que a carne vermelha pode fazer mal à nossa saúde não é novidade; carne vermelha é a pária nutricional do século 21, e não sem uma boa razão.

Agora implicado em diabetes, derrame, câncer e doenças cardiovasculares, é certamente um alimento para comer com moderação – se é que existe.

Primeiramente, sabe-se que os níveis de gordura saturada na carne vermelha contribuem para doenças cardíacas.

No entanto, de acordo com um estudo recente, algumas pessoas estão mais em risco do que outras.

Talvez surpreendentemente, esse risco aumentado se deva a um alérgeno alimentar. As últimas descobertas foram publicadas na revista Arteriosclerose, trombose e biologia vascular.

Apenas recentemente, foi identificado o principal alérgeno da carne vermelha – um açúcar complexo chamado galactose-alfa-1,3-galactose (alfa-gal).

Há algum tempo, os cientistas acreditam que as alergias, em geral, podem desencadear uma reação imunológica em cadeia que leva à aterosclerose ou um acúmulo de placas gordurosas nas artérias que endurecem com o tempo, estreitando os vasos sanguíneos. No entanto, os mecanismos que sustentam esse processo não são compreendidos.

No novo estudo, pesquisadores do Sistema de Saúde da Universidade da Virgínia, em Charlottesville, queriam aprofundar. Então, eles desenvolveram um experimento para investigar se indivíduos com alergia a carne vermelha podem ser mais suscetíveis à aterosclerose e, se sim, por quê.

Para verificar se havia ou não um link, eles avaliaram as amostras de sangue de 118 residentes da Virgínia em busca de um anticorpo específico para a alfa-gal.

O marcador foi encontrado em 26% dos participantes da amostra. Como eles esperavam, as pessoas alérgicas à carne vermelha eram mais propensas a aumentar os níveis de placas arteriais.

De fato, os participantes sensíveis à alfa-gal tiveram 30% mais placa arterial do que aqueles que não apresentaram resposta imune.

Além disso, as placas em indivíduos alérgicos eram mais instáveis, aumentando a probabilidade de causar ataque cardíaco e derrame.

Esta nova descoberta de um pequeno grupo de indivíduos da Virgínia levanta a possibilidade intrigante de que a alergia à carne vermelha pode ser um fator pouco reconhecido nas doenças cardíacas. ”

Líder do estudo, Dr. Colleen McNamara

Ainda não está claro exatamente quantas pessoas são alérgicas à carne vermelha, mas acredita-se que seja aproximadamente 1% da população. No entanto, até 20% de certas populações podem produzir uma resposta de nível mais baixo ao alérgeno.

Curiosamente, uma mordida do carrapato Lone Star sensibiliza as pessoas para a alfa-gal, tornando as alergias à carne vermelha mais comuns nos estados do sudeste, onde esse carrapato reside.

Nesta fase, a ligação entre alergias à carne vermelha e aterosclerose não é imutável; a equipe planeja continuar investigando, usando grupos maiores de participantes. Dr. McNamara observa: “Essas descobertas preliminares enfatizam a necessidade de mais estudos clínicos em populações maiores de diversas regiões geográficas e trabalho laboratorial adicional”.



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