Ácidos graxos furanos em óleo de peixe ω-3 enriquecido: cinética de oxidação com e sem adição de ácido graxo monometil furano como potencial antioxidante natural

11 de abril de 2021 Agora

. 15 de outubro de 2020; 327: 127087.

doi: 10.1016 / j.foodchem.2020.127087. Epub 2020, 18 de maio.

Afiliações

¹ Departamento de Ciência de Materiais Alimentares (150g), Instituto de Ciência Alimentar e Biotecnologia, Universidade de Hohenheim, Garbenstrasse 25, 70599 Stuttgart, Alemanha. Endereço eletrônico: [email protected].
² Instituto de Química Alimentar (170b), Universidade de Hohenheim, Garbenstrasse 28, 70599 Stuttgart, Alemanha. Endereço eletrônico: [email protected].
³ Instituto de Química Alimentar (170b), Universidade de Hohenheim, Garbenstrasse 28, 70599 Stuttgart, Alemanha. Endereço eletrônico: [email protected].
⁴ Departamento de Ciência de Materiais Alimentares (150g), Instituto de Ciência Alimentar e Biotecnologia, Universidade de Hohenheim, Garbenstrasse 25, 70599 Stuttgart, Alemanha. Endereço eletrônico: [email protected].
⁵ Departamento de Ciência de Materiais Alimentares (150g), Instituto de Ciência Alimentar e Biotecnologia, Universidade de Hohenheim, Garbenstrasse 25, 70599 Stuttgart, Alemanha. Endereço eletrônico: [email protected].

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Monise Helen Masuchi Buscato et al. Food Chem. 2020.

. 15 de outubro de 2020; 327: 127087.

doi: 10.1016 / j.foodchem.2020.127087. Epub 2020, 18 de maio.

Afiliações

¹ Departamento de Ciência de Materiais Alimentares (150g), Instituto de Ciência Alimentar e Biotecnologia, Universidade de Hohenheim, Garbenstrasse 25, 70599 Stuttgart, Alemanha. Endereço eletrônico: [email protected].
² Instituto de Química Alimentar (170b), Universidade de Hohenheim, Garbenstrasse 28, 70599 Stuttgart, Alemanha. Endereço eletrônico: [email protected].
³ Instituto de Química Alimentar (170b), Universidade de Hohenheim, Garbenstrasse 28, 70599 Stuttgart, Alemanha. Endereço eletrônico: [email protected].
⁴ Departamento de Ciência de Materiais Alimentares (150g), Instituto de Ciência Alimentar e Biotecnologia, Universidade de Hohenheim, Garbenstrasse 25, 70599 Stuttgart, Alemanha. Endereço eletrônico: [email protected].
⁵ Departamento de Ciência de Materiais Alimentares (150g), Instituto de Ciência Alimentar e Biotecnologia, Universidade de Hohenheim, Garbenstrasse 25, 70599 Stuttgart, Alemanha. Endereço eletrônico: [email protected].

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Abstrato

Este estudo investigou as reações de oxidação lipídica de ácidos graxos furanos, ácidos graxos poliinsaturados ω-3 de cadeia longa e tocoferóis em um óleo de peixe ω-3 enriquecido para compreender melhor sua cinética de degradação. Além disso, foi avaliada a influência de um ácido graxo de monometil furano adicionado 9- (3-metil-5-pentilfuran-2-il) nonanóico (9M5) a 50-250 µM nas reações de oxidação. Os resultados mostraram que o óleo de peixe é rico em ácidos graxos monometil e dimetil furano (c = 1,3 g / 100 g lipídios). Após a oxidação do óleo de peixe, os ácidos graxos dimetil furano se degradaram mais rápido do que os monometil, mas também mais rápido do que os tocoferóis. A adição de 9M5 revelou atividade antioxidante: inibiu a degradação dos ácidos graxos poliinsaturados ω-3 e a formação de produtos de oxidação lipídica primária e secundária, e retardou a degradação dos ácidos graxos furânicos e tocoferóis. Esta pesquisa oferece novos insights sobre a importância dos ácidos graxos furanos nas reações de oxidação de lipídios.

Palavras-chave: Ácido 11- (3,4-dimetil-5-pentilfuran-2-il) undecanóico (PubChem CID: 13963867); Ácido 11- (3,4-dimetil-5-propilfuran-2-il) undecanóico (PubChem CID: 13963866); Ácido 11- (3-metil-5-pentilfuran-2-il) undecanóico (PubChem CID: 11056824); Ácido 13- (3,4-dimetil-5-propilfuran-2-il) tridecanóico (PubChem CID: 71374382); Ácido 4,7,10,13,16,19-docosahexaenóico (PubChem CID: 445580); Ácido 5,8,11,14,17-eicosapentaenóico (PubChem CID: 446284); Ácido 9- (3,4-dimetil-5-pentilfuran-2-il) nonanóico (PubChem CID: 13963865); Ácido 9- (3,4-dimetil-5-propilfuran-2-il) nonanóico (PubChem CID: 13963864); Ácido 9- (3-metil-5-pentilfuran-2-il) nonanóico (PubChem CID: 3085134); Óleo de peixe; Ácidos graxos furanos; Oxidação de lipídios; Antioxidantes naturais; Produtos de oxidação; Propanal (PubChem CID: 527); Tocoferol.

Declaração de conflito de interesse

Declaração de Concorrência de Interesses Os autores declaram que não conhecem interesses financeiros concorrentes ou relações pessoais que possam ter influenciado o trabalho relatado neste artigo.

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