[Acceptance of handmade products containing nuts and fructooligosaccharides]

Introdução: Prebiótico e alimentos com propriedades funcionais são benéficos para os consumidores por meio da prevenção de muitas doenças.

Mirar: Verificar a aceitação de produto artesanal (barra de chocolate, doce de soja e pão doce) formulado à base de sementes oleaginosas (linhaça, amendoim e castanha do Brasil) e ou frutooligossacarídeo (FOS).

Métodos: Quatro amostras de cada produto artesanal foram preparadas adicionando diferentes concentrações de sementes oleaginosas e FOS. A avaliação sensorial foi realizada por uma amostra de 373 consumidores; 126, 121 e 126 degustadores de barra de chocolate, doce de soja e pão doce, respectivamente, utilizando uma escala hedônica de nove pontos. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey.

Resultados e discussão: Observando as médias dos ensaios, inferimos que as amostras de pão doce com castanha do Brasil e / ou FOS tiveram maior aceitação. Porém, todas as amostras são boas alternativas de mercado, pois apresentaram médias entre 6 e 9 pontos, e conferiram acréscimo de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, proteínas, fibras, vitaminas e minerais antioxidantes, além de fitoquímicos, que desempenha um papel importante na promoção da saúde.

Conclusão: Os produtos artesanais formulados à base de sementes oleaginosas e FOS tiveram boa aceitação e podem melhorar o padrão alimentar do consumidor. Porém, para comprovar a funcionalidade desses produtos, novos estudos devem ser realizados.

Introdução: Prebióticos e alimentos com propriedades funcionais proporcionam benefícios à saúde dos consumidores por meio da prevenção de muitas doenças. Objetivo: Verificar a aceitação de produtos artesanais (barras de chocolate, rebuçados de soja e pão doce) formulados com castanhas (linhaça, amendoim e castanha do Brasil) e, ou frutooligossacarídeos (FOS). Métodos: Quatro amostras de cada produto foram preparadas com a adição de diferentes concentrações de nozes e FOS. A avaliação sensorial foi realizada por meio de uma amostra de 373 consumidores, com 126, 121 e 126 testadores para amostras de barras de chocolate, rebuçados de soja e pão doce, respectivamente, utilizando a escala hedônica de nove pontos. Os resultados foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA) e ao teste de Tukey. Resultados e Discussão: Observando as médias dos julgamentos, infere-se que as amostras com maior aceitação foram pão doce com castanha do Brasil e / ou FOS. Porém, todas as amostras são boas alternativas de mercado e foram apresentadas por uma média entre 6 e 9 pontos, além de um aumento nos ácidos graxos ômega 3 e 6, proteínas, fibras, vitaminas, antioxidantes e minerais, além de fitoquímicos, os quais atuam papel importante na promoção da saúde. Conclusão: Os produtos artesanais formulados com oleaginosas e / ou FOS apresentaram boa aceitabilidade e podem melhorar os hábitos alimentares dos consumidores. Porém, para testar a funcionalidade desses produtos, mais estudos são necessários.