A gemada é ruim para você? Origem, Nutrição e Segurança
Reúna-se na lareira do feriado e você poderá tomar uma gemada festiva – ou desejar estar.
Em todo o mundo, fazer e beber gemada é uma maneira de celebrar as festividades de inverno, com toda a sua riqueza – e às vezes com um toque de booz.
Ao percorrer o circuito da festa natalícia, você pode estar se perguntando se a gemada é saudável ou segura para beber.
Este artigo explora a gemada, incluindo sua origem, conteúdo nutricional e segurança.
Acredita-se que a gemada tenha raízes em uma bebida européia medieval chamada "posset", feita com leite quente, adoçado e temperado, que foi coalhado com cerveja ou vinho. Os monges do século XIII desfrutaram dessa mistura com a adição de ovos e figos.
No século XVII, o xerez substituiu a cerveja ou o vinho. Dado que esses ingredientes – leite, ovose xerez – eram escassos e caros, possivelmente se associaram a brindes comemorativos e mais tarde aos feriados e outras ocasiões especiais.
Posset finalmente encontrou seu caminho através do oceano Atlântico e se tornou um favorito dos americanos coloniais. O rum do Caribe era mais fácil de obter e mais acessível, tornando-se o licor preferido para a gemada na época.
Não está claro em que ponto começou a ser chamado de gemada. O que está claro é que alguns americanos adoraram tanto a gemada que se revoltaram por isso. Em 1826, um coronel recém-nomeado impediu os cadetes de West Point de consumir, comprar ou armazenar álcool.
Nos dias que antecederam o Natal, os cadetes descobriram que a gemada não tinha álcool e, portanto, contrabandeava uísque. Intoxicado e desordenado na festa do feriado, um confronto com os superiores ficou conhecido como o motim de gemada e levou à expulsão de 20 cadetes.
Por outro lado, a gemada mexicana, chamada rompope, é originária de freiras de um convento em Puebla do século XVII. Pensa-se que seja uma adaptação de um coquetel de férias espanhol chamado "ponche de huevo", que se traduz em "ponche de ovo".
resumoAs origens da gemada são contestadas, mas acredita-se que estejam relacionadas a uma bebida medieval européia chamada "posset". Ela finalmente atravessou o Atlântico e possui adaptações americanas e mexicanas populares.
As pessoas bebem essa mistura alegre para tocar na estação e são atraídas por seus sabores agradáveis e cremosidade decadente.
Tradicionalmente, a gemada é um soco à base de leite. Isto combina creme de leite, açúcar e leite com gemas de ovos batidas e claras em neve (1,
Bebidas destiladas, como bourbon, uísque ou conhaque são geralmente incorporados à mistura – sozinhos ou combinados.
Frequentemente, a gemada é servida refrigerada, mas pode ser aquecida em noites especialmente frias.
Como é o sabor
O sabor da gemada pode depender de onde você está bebendo no mundo (3)
Uma receita tradicional americana tem um sabor doce com notas de baunilha e apresenta uma textura espumosa e cremosa dos ovos. Tomadas mais contemporâneas adicionam especiarias quentes, como canela e noz-moscada.
As versões porto-riquenhas incorporam Leite de côco ou suco de coco no lugar de – ou além de – creme de leite. Variações contemporâneas desta receita porto-riquenha deixam de fora os ovos e chamam a bebida de "coquito".
No México, uma mistura de pasta de amêndoa e leite substitui o creme de leite. Esta versão também inclui especiarias como baunilha e canela. É chamado de "rompope".
Um ingrediente comum na gemada em todo o mundo é o álcool. Se a receita da gemada for cravada com álcool, os sabores descritos acima se misturam com os aromas dessas bebidas destiladas (3)
resumoA gemada é uma bebida associada à temporada de férias. Geralmente é feito com gemas e claras de ovos cruas, além de creme de leite, açúcar e bebidas destiladas. Pode variar de sabor – desde especiarias quentes até baunilha e coco – dependendo da receita.
A gemada é uma bebida pesada. De fato, uma porção de 120 ml de uma versão antiquada, comercial e sem álcool, contém 200 calorias e 10 gramas de gorduraou 13% do valor diário (DV) desse nutriente (4)
Lembre-se de que adicionar bebidas destiladas aumenta o teor calórico.
Por exemplo, 30 ml de conhaque, um espírito popular, adiciona 65 calorias. Muitas receitas exigem o dobro dessa quantidade por porção, o que pode elevar uma porção de gemada com conhaque a um total de 265–330 calorias (5)
Os ingredientes da gemada comercial podem variar bastante e, como resultado, também o seu perfil nutricional.
A Food and Drug Administration (FDA) possui parâmetros soltos em torno da definição de gemada comercial. Ele pode conter legalmente apenas 1% de sólidos de gema de ovo e ainda ser chamado de gemada. Curiosamente, também deve conter pelo menos 6% de gordura do leite (1,
Veganos usam gemada, que são vendidos sob nomes como Nog Almond Milk, tendem a ser mais baixos em calorias. O Silk Nog, que tem uma base de leite de soja, possui 90 calorias por porção de 1/2 xícara (120 ml) (6)
Essas nozes veganas também podem ser feitas em casa. As versões caseiras usam uma base de leite vegetal, como coco ou leite de amêndoa e misture com cajus e especiarias quentes.
Conteúdo alcoólico
Se o álcool for usado, o tipo de álcool adicionado pode variar de acordo com o país e a receita.
A receita de George Washington exige uma mistura turbulenta de rum jamaicano, xerez, uísque de centeio e conhaque.
Por outro lado, as entregas peruanas adicionam apenas pisco, um tipo de conhaque peruano. Enquanto isso, a versão mexicana pede brandy.
Portanto, o álcool o conteúdo pode variar, especialmente em receitas caseiras.
O conhaque – uma escolha comum no gemada cravada – contém pouco mais de 9 gramas de álcool por onça (30 ml). Muitas receitas exigem o dobro desse valor por porção (5)
Por um contexto, no Reino Unido, uma bebida padrão contém 8 gramas de álcool, enquanto nos Estados Unidos, uma bebida padrão é definida como contendo 14 gramas de álcool. Essas definições foram desenvolvidas para fornecer orientações sobre limites de consumo seguros (
Isso significa que uma porção de 4 onças (120 ml) de gemada com 30 ml de conhaque é considerada uma bebida completa no Reino Unido, mas não nos Estados Unidos (5,
O consumo moderado é definido como uma bebida padrão por dia para mulheres e duas para homens (
resumoA gemada é uma bebida pesada, especialmente quando o álcool é adicionado à mistura. Seu teor alcoólico pode variar de acordo com o tipo de álcool adicionado e a quantidade. As nozes veganas são tipicamente mais baixas em calorias.
Gemas cruas e claras de ovos são ingredientes-chave nas receitas tradicionais de gemada. Eles engrossam e emulsificam a bebida.
No entanto, os ovoprodutos crus podem representar um risco à saúde, pois podem estar contaminados com Salmonella. As doenças transmitidas por alimentos podem ser especialmente uma preocupação para pessoas com sistema imunológico comprometido, como aquelas em tratamento contra o câncer ou vivendo com HIV / AIDS (
Salmonella é uma família de bactérias em forma de bastonete. É um dos principais contribuintes para doenças transmitidas por alimentos, especialmente o Salmonella enteritidis e Salmonella typhimurium estirpes (
Os ovos crus são os culpados mais comuns de doenças transmitidas por alimentos causado por Salmonella. No entanto, vale ressaltar que apenas 1 em cada 20.000 ovos produzidos por ano pode estar contaminado nos Estados Unidos (
Acredita-se que o teor de álcool na gemada possa proteger contra esses patógenos. No entanto, não há evidências científicas suficientes para apoiar isso (
Um estudo muito informal, conduzido por dois microbiologistas, descobriu que o teor de álcool na gemada cravada matava Salmonella após a bebida envelhecer por 3 semanas sob refrigeração abaixo de 40 ° F (4 ° C).
O mesmo efeito não foi observado quando armazenado por menos tempo. No entanto, vale a pena notar que os cientistas adicionaram deliberadamente grandes quantidades de bactérias, aproximadamente a de vários ovos contaminados.
Para estar seguro, é recomendável aquecer a gemada antes de beber. Uma temperatura mínima de cozimento segura para os ovos é de 60 ° C (140 ° F). Misturar as gemas com o açúcar permitirá que você aqueça essa mistura a 71 ° C (160 ° F), o que é pensado para matar a maioria dos patógenos (
Outras opções são usar ovos pasteurizados ou tratados termicamente – ou optar por versões veganas.
Observe que as versões compradas na loja do eggnog são pasteurizadas e não requerem aquecimento.
resumoA gemada tradicional inclui ovos crus, que podem estar contaminados com Salmonella – uma causa comum de doenças transmitidas por alimentos. Para estar seguro, aqueça sua gemada caseira antes de beber, use ovos pasteurizados ou opte por alternativas veganas.
A gemada é uma bebida festiva que é apreciada em todo o mundo. Suas raízes remontam à Europa medieval.
Geralmente, é feito com gemas e claras de ovos cruas, creme de leite, açúcar e especiarias. Também pode ter notas de baunilha, especiarias quentes ou coco, dependendo da receita.
Muitas vezes, a gemada é enriquecida com bebidas destiladas como conhaque, rum e uísque. Isso afeta tanto o sabor quanto o perfil nutricional.
Embora se acredite que o álcool mata quaisquer patógenos em potencial nos ovos crus, não há evidências suficientes para indicar que esse é o caso.
Se a doença transmitida por alimentos é uma preocupação sua, considere aquecer sua mistura caseira de gemada, usar ovos pasteurizados ou beber vegano alternativas.
Seja qual for sua escolha, você pode encontrar a melhor maneira de brindar nas férias em torno daqueles que você aprecia.
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