A carne de porco é branca ou vermelha?

A principal diferença entre a cor da carne vermelha e branca é a quantidade de mioglobina encontrada no músculo do animal.

A mioglobina é uma proteína no tecido muscular que se liga ao oxigênio para que possa ser usada como energia.

Na carne, a mioglobina se torna o principal pigmento responsável por sua cor, pois produz um tom vermelho brilhante quando entra em contato com o oxigênio (2, 3)

carne vermelha tem um teor mais alto de mioglobina que a carne branca, que é o que diferencia suas cores.

No entanto, fatores diferentes podem influenciar a cor de uma carne, como idade, espécie, sexo, dieta e nível de atividade do animal (3)

Por exemplo, os músculos exercitados têm uma concentração mais alta de mioglobina porque precisam de mais oxigênio para funcionar. Isso significa que a carne que vem deles será mais escura.

Além disso, os métodos de embalagem e processamento podem levar a variações na cor da carne (2, 3)

A cor ideal da superfície da carne crua da carne de vaca, cordeiro, porco e vitela deve ser vermelho cereja, vermelho cereja escuro, rosa acinzentado e rosa pálido, respectivamente. Quanto às aves de capoeira cruas, pode variar de branco-azulado a amarelo (3)

Sumário

A mioglobina é uma proteína responsável pela cor vermelha da carne e é o principal fator ao classificar a carne vermelha e branca. A carne vermelha tem mais mioglobina do que a branca.

De acordo com a comunidade científica e as autoridades alimentares, como o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a carne de porco é classificada como carne vermelha (1 1)

Existem duas razões principais para esta classificação.

Primeiro, a carne de porco tem mais mioglobina do que aves e peixe. Como tal, é classificada como carne vermelha, apesar de não ter uma cor vermelha brilhante – e mesmo que fique mais clara quando cozida.

Segundo, dado que os porcos são animais de fazenda, a carne de porco é classificada como gado, juntamente com carne bovina, cordeiro e vitela, e todo o gado é considerado carne vermelha.

Sumário

A carne de porco tem mais mioglobina do que aves e peixes. Assim, a comunidade científica e autoridades alimentares como o USDA classificam-no como carne vermelha. Além disso, dada a classificação dos porcos como gado, juntamente com outros animais de fazenda, a carne de porco é considerada carne vermelha.

De acordo com a tradição culinária, o termo carne branca refere-se a carne de cor pálida antes e depois do cozimento.

Assim, culinariamente falando, a carne de porco é classificada como carne branca.

Além disso, uma campanha lançada pelo National Pork Board – um programa patrocinado pelo serviço de marketing agrícola do USDA – pode ter reforçado essa posição (4)

A campanha começou no final dos anos 80 como um esforço para promover a carne de porco como um carne magra alternativa e tornou-se muito popular com o slogan “Carne de porco. A outra carne branca.

No entanto, lembre-se de que o objetivo da campanha era aumentar a demanda do consumidor por cortes de gordura mais baixos de carne de porco.

Sumário

A tradição culinária classifica a carne de porco como carne branca devido à sua cor pálida, antes e depois do cozimento.

A carne branca e vermelha diferem na quantidade de mioglobina, a proteína responsável pela cor da carne.

A carne vermelha tem mais mioglobina que a branca, e um maior teor de mioglobina gera uma cor mais escura da carne.

Embora a tradição culinária trate carne de porco como carne branca, é cientificamente carne vermelha, pois tem mais mioglobina que aves e peixes.

Além disso, como animal de fazenda, a carne de porco é classificada como gado, que também é considerada carne vermelha.

Alguns cortes magros de carne de porco são nutricionalmente semelhantes ao frango, levando ao slogan “Carne de porco. A outra carne branca.