8 Alimentos com MSG (Glutamato Monossódico)


Centenas de ingredientes são adicionados aos alimentos durante o processamento para melhorar o sabor do produto final.

O glutamato monossódico, conhecido como MSG, é um dos aditivos alimentares mais controversos aprovados para uso pela Food and Drug Administration (FDA).

Embora seja “geralmente reconhecido como seguro” (GRAS) para ser usado no fornecimento de alimentos pelas agências reguladoras, algumas pesquisas mostram que isso pode afetar negativamente a saúde, razão pela qual muitas pessoas optam por evitá-la (1)

Este artigo explica o que é o MSG, a quais alimentos ele normalmente é adicionado e o que a pesquisa diz sobre possíveis implicações para a saúde.

MSG é um intensificador de sabor popular derivado do ácido L-glutâmico, um aminoácido de ocorrência natural que é necessário para a criação de proteínas (2)

Além de ser usado como aditivo alimentar, o MSG ocorre naturalmente em certos alimentos, incluindo tomates e queijos (3)

Foi identificado pela primeira vez como um intensificador de sabor pelos pesquisadores japoneses em 1908 e desde então se tornou um dos aditivos mais amplamente utilizados na produção de alimentos (3)

Hoje, ele pode ser encontrado em vários produtos processados, desde fast food a sopas enlatadas.

O MSG aumenta o sabor dos alimentos, estimulando os receptores gustativos e, em estudos de pesquisa, demonstrou aumentar a aceitação de sabores específicos. A adição de MSG aos alimentos resulta em um sabor umami, caracterizado como salgado e carnudo (4)

Este popular aditivo foi considerado GRAS pelo FDA, embora alguns especialistas argumentem que ele pode ter efeitos colaterais potencialmente perigosos, principalmente quando consumidos a longo prazo (5)

A FDA exige que o MSG seja rotulado pelo nome usual de glutamato monossódico quando usado como ingrediente em alimentos. Os alimentos que contêm naturalmente MSG, como produtos de tomate, isolados de proteínas e queijos, não precisam listar o MSG como ingrediente (6)

Em outros países, o MSG é classificado como aditivo alimentar e pode ser listado pelo número E E621 (7)

Aqui estão 8 alimentos que geralmente contêm MSG.

Uma das fontes mais conhecidas de MSG é o fast food, principalmente comida chinesa.

De fato, Síndrome do restaurante chinês é uma condição caracterizada por sintomas como dor de cabeça, urticária, inchaço da garganta, coceira e dor de barriga experimentada por algumas pessoas logo após consumir comida chinesa carregada de MSG (8)

Embora muitos restaurantes chineses parem de usar o MSG como ingrediente, outros continuam a adicioná-lo a vários pratos populares, incluindo arroz frito.

O MSG também é usado por franquias como Kentucky Fried Chicken e Chick-fil-A para melhorar o sabor dos alimentos.

Por exemplo, o sanduíche de frango do Chick-fil-A e o peito de frango extra crocante do Kentucky Fried Chicken são apenas alguns dos itens de menu que contêm MSG (9, 10)

Muitos fabricantes usam o MSG para aumentar o sabor saboroso dos chips.

Os favoritos dos consumidores, como Doritos e Pringles, são apenas alguns dos produtos com chip que contêm MSG (11, 12)

Além de ser adicionado a batatas fritas, salgadinhos de milho e petiscos, o MSG pode ser encontrado em vários outros salgadinhos, é melhor ler o rótulo se você quiser evitar consumir esse aditivo.

Misturas de temperos são usadas para dar um sabor salgado e salgado a pratos como ensopados, tacos e batatas fritas.

O MSG é usado em muitas misturas de temperos para intensificar o sabor e aumentar a sabor umami barato sem adicionar sal extra (13)

De fato, o MSG é usado na produção de itens com baixo teor de sódio para aumentar o sabor sem a adição de sal. O MSG pode ser encontrado em muitos produtos com baixo teor de sódio, incluindo misturas de temperos e cubos de caldo de carne (14)

Além disso, o MSG é adicionado a alguns esfregaços e temperos de carne, aves e peixes, para melhorar a palatabilidade dos alimentos (15)

Apesar Refeições congeladas pode ser uma maneira conveniente e barata de colocar comida na mesa, eles geralmente contêm uma variedade de ingredientes não saudáveis ​​e potencialmente problemáticos, incluindo MSG.

Muitas empresas que fazem jantares congelados adicionam MSG a seus produtos para melhorar o sabor saboroso da refeição (16)

Outros produtos congelados que geralmente contêm MSG incluem pizzas congeladas, macarrão com queijo e refeições congeladas no café da manhã.

Sopas enlatadas e misturas de sopas geralmente adicionam MSG a elas para intensificar o sabor saboroso que os consumidores desejam.

Talvez o produto de sopa mais popular que contenha esse polêmico aditivo seja o de Campbell. sopa de macarrão de galinha (17)

Muitos outros produtos de sopa, incluindo sopas enlatadas, misturas de sopas secas e temperos de caldo de carne, podem conter MSG, tornando importante a verificação de rótulos de produtos individuais.

Carnes processadas como cachorro-quente, carnes de almoço, carne seca, salsichas, carnes defumadas, calabresa e palitos de salgadinhos de carne podem conter MSG (18)

Além de ser usado para melhorar o sabor, o MSG é adicionado aos produtos de carne, como lingüiça, para reduzir o teor de sódio sem alterar o sabor (19)

Um estudo descobriu que a substituição de sódio por MSG em rissóis de carne de porco melhorou o sabor salgado e a aceitabilidade do produto sem afetar negativamente o sabor (19)

Condimentos como molho para salada, maionese, ketchup, molho barbecue e soja molho geralmente contém MSG adicionado (18)

Além do MSG, muitos condimentos são embalados com aditivos não saudáveis, como açúcares adicionados, corantes artificiais e conservantes, por isso é melhor comprar produtos feitos com ingredientes alimentares limitados e integrais sempre que possível.

Se você está preocupado com o uso de condimentos que contêm MSG, considere fazer o seu próprio para ter controle total sobre o que está consumindo. Para iniciantes, você pode experimentar estes receitas de molho para salada deliciosas e saudáveis.

Um item básico para estudantes universitários de todo o mundo, Macarrão instantâneo forneça uma refeição rápida e satisfatória para quem tem orçamento limitado.

No entanto, muitos fabricantes usam o MSG para aumentar o sabor saboroso dos produtos de macarrão instantâneo. Além disso, o macarrão instantâneo geralmente é feito de ingredientes não saudáveis ​​e é carregado com sal, carboidratos refinados e conservantes, que podem prejudicar sua saúde.

O consumo instantâneo de macarrão foi associado ao aumento dos fatores de risco para doenças cardíacas, incluindo níveis elevados de açúcar no sangue, colesterol, triglicerídeos e pressão arterial (20)

Embora a pesquisa esteja longe de ser conclusiva, alguns estudos sugeriram que consumir MSG pode levar a resultados negativos para a saúde.

Por exemplo, o consumo de MSG foi associado a obesidade, danos no fígado, flutuações de açúcar no sangue, fatores de risco elevados para doenças cardíacas, problemas comportamentais, danos nos nervos e aumento da inflamação em estudos com animais (5)

Algumas pesquisas em humanos demonstraram que consumir MSG pode promover ganho de peso e aumentar a fome, a ingestão de alimentos e o risco de síndrome metabólica, um grupo de sintomas que aumenta o risco de doenças crônicas como doenças cardíacas e diabetes (3)

Por exemplo, um estudo realizado em 349 adultos constatou que aqueles que consumiam mais MSG tinham muito mais probabilidade de ter síndrome metabólica do que aqueles que consumiam menos, e que cada aumento de 1 grama de MSG por dia aumentava significativamente as chances de excesso de peso (21)

No entanto, são necessários estudos maiores e bem projetados para confirmar esse vínculo potencial (22)

Também há evidências de que o MSG aumenta a fome e pode levar você a comer mais nas refeições. No entanto, pesquisas atuais sugerem uma relação mais complexa entre MSG e apetite, com alguns estudos descobrindo que o MSG pode até diminuir a ingestão nas refeições (23)

Embora a pesquisa seja mista sobre como o MSG pode afetar a saúde geral, é claro que consumir altas doses de 3 gramas ou mais de MSG por dia provavelmente causará efeitos colaterais adversos, incluindo dor de cabeça e aumento da pressão arterial (24)

Para referência, estima-se que o consumo médio de MSG nos Estados Unidos e no Reino Unido seja de cerca de 0,55 gramas por dia, enquanto a ingestão de MSG nos países asiáticos seja de 1,2 a 1,7 gramas por dia (5)

Embora seja possível, consumir 3 gramas de MSG ou mais por dia é improvável ao comer porções normais.

No entanto, certos indivíduos que têm uma sensibilidade ao MSG pode experimentar efeitos colaterais como urticária, inchaço da garganta, dor de cabeça e fadiga depois de consumir quantidades menores, dependendo da tolerância individual (8, 24)

Ainda assim, uma revisão de 40 estudos constatou que, em geral, estudos que vincularam o MSG a efeitos adversos à saúde são de baixa qualidade e apresentam falhas metodológicas, e que faltam fortes evidências clínicas de hipersensibilidade ao MSG, destacando a necessidade de pesquisas futuras (24)

Embora não exista evidência de sensibilidade ao MSG, muitas pessoas relatam que consumir esse aditivo leva a efeitos colaterais adversos.

Se você acredita ter sensibilidade ao MSG, é melhor evitar os produtos listados nesta página e sempre verificar os rótulos para adicionar MSG.

Além disso, mesmo que a segurança do MSG seja debatida, fica claro que os alimentos que geralmente contêm MSG, como batatas fritas, refeições congeladas, fast food, macarrão instantâneo e carnes processadas, não são bons para a saúde geral.

Portanto, o corte de produtos carregados de MSG provavelmente o beneficiará a longo prazo – mesmo que você não seja sensível ao MSG.

Sumário

Alguns estudos associaram o MSG a resultados negativos para a saúde, incluindo obesidade e síndrome metabólica. No entanto, são necessárias mais pesquisas para substanciar esses achados.

O MSG é um aditivo alimentar controverso encontrado em uma ampla variedade de produtos. É comumente adicionado a batatas fritas, jantares congelados, comida rápida, macarrão instantâneo e muitos outros alimentos processados ​​para melhorar o sabor.

Embora alguns estudos tenham vinculado o consumo de MSG a resultados negativos para a saúde, são necessárias mais pesquisas para entender completamente os efeitos potenciais que o consumo de MSG pode ter na saúde de curto e longo prazo.

Se você sente sensibilidade ao MSG, é melhor evitar produtos que o contenham. Leia sempre os rótulos dos alimentos para garantir que seus itens estejam livres de MSG.



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