4-oxo-2-hexenal, um mutagênico formado pela peroxidação da gordura ômega-3, causa a formação de aduto de DNA em órgãos de camundongo

Para identificar mutágenos formados em um modelo de reação de peroxidação lipídica, éster metílico do ácido linolênico e hemina foram reagidos com dG. Como resultado, um aduto 4-oxo-2-hexenal-dG (dG *) foi identificado na mistura de reação modelo. O 4-oxo-2-hexenal (4-OHE) apresentou atividade mutagênica nas cepas de Salmonella typhimurium TA100 e TA104. Após 4-OHE ter sido administrado oralmente a camundongos, os adutos dG, 4-OHE-dC- e 4-OHE-5-metil-dC foram detectados no DNA do esôfago, estômago e intestino. Na fase de vapor liberado do sistema modelo linolenato de metila-hemina e na fumaça liberada durante a grelha dos peixes, o 4-OHE foi detectado por GCMS. O 4-OHE parece ser produzido pela auto-oxidação de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3. Esses resultados fornecem um alerta para os trabalhadores que lidam com gorduras ômega-3, que podem ser expostos a esse mutagênico volátil.